30 Mayıs 2013 Perşembe

ETLİ BİBER DOLMASI


KAYINVALİDE TARİFİ




Kayınvalidemden ilk öğrendiğim yemeklerden biridir. Çok güzel yapardı. Elinde ayrı bir lezzet vardı. Tazecik, küçücük biberleri; kıymalı harçla doldurur, içine sevgi katardı. İyice pişirir, üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis ederdi. O şimdi yapamıyor. Bense her yaptığımda ona dua ediyorum, iyilikler versin Rabbim diye. Ondan öğrendiğim bir çok şeyi hiç bir aşamayı atlamadan yapıyorum. Biliyorum hiç bir zaman Onunki kadar lezzetli olmayacak, olamayacak. Onu çok seviyorum.


Biraz duygusallaştım, lafı uzatmadan kayınvalidemden öğrendiğim şekliyle tarife geçiyorum.

Malzemeler

- 15 adet küçük dolmalık biber
- 250 gram kıyma (orta yağlı )
- 2 orta boy soğan
- 2 çay kaşığı çiğ köfte baharatı
- Bir tutam maydanoz
- Bir tutam dereotu
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- Kırmızıbiber, karabiber,nane
- 1 adet rendelenmiş domates
- 1 çay bardağı pirinç 

Üzeri için; domates

Pişirmek için; 

- 1 yemek kaşığından biraz daha az salça
- Salçayı açmak için su
- Tuz
- Tereyağ



Yapılışı:

1- Biberlerin sap kısmını ve içini çıkarıp güzelce yıkayıp, süzülmeye bırakın.
2- Kıymayı karıştırma kabına alın.Üzerine ince ince doğradığınız soğanı, rendelenmiş domatesi, köfte baharatını,kırmızıbiber, karabiber ve naneyi alın.
3- Yıkadığınız pirinçleri ve doğradığınız maydanozu ve dereotunu da ilave edin.
4- Salçasını, tuzunu ve tereyağını da ekleyip güzelce yoğurun ve homojen bir karışım elde edin.
5- Harcınızı kontrol edin, koyu kıvamlı ise bir- iki avuç kadar su ekleyin.
6- Temizlediğiniz biberleri, hazırlamış olduğunuz harçla doldurun. Ancak doldururken dikkat etmeniz gereken nokta çok fazla doldurmamak. Pirinç pişerken şişecek ve aksi takdirde biberin içinden çıkacaktır.
7- Domatesleri biberlerin ağız kısımlarının genişliğince kesin ve doldurduğunuz biberlerin ağzını domateslerle kapatın.Biberleri tencereye dizin. (Dizme işlemini ağız kısmı yukarı gelecek şekilde yapın.)
8- Diğer tarafta salçayı su ile açın. Tuzunu atın. Salçalı suyu dolmanın üzerine gezdirin. 
9- Her bir dolmanın üzerine birer çay kaşığı kadar tereyağ ekleyip ocağa koyun.
10- Su kaynayana kadar harlı ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirin.
11- Dilediğiniz yumuşaklığa gelince ocaktan alın.

NOTLARIM ;)

* Pirinci ajda bardakla koyuyorum. Ben çok kıymalı everim,pirinci o nedenle az koyuyorum. Siz pirincini fazla miktarda olsun isterseniz pirinç oranını artırabilirsiniz.
* Dilerseniz biberleri temizlerken saplarını kapak olarak kullanabilirsinz. Yani domatesle yaptığınız kapağı biberin sapıyla da yapabilirsiniz. Bence çok şık oluyor.
* Ben mevsiminde bolca yeşil biber alıp, ayıklıyorum ve buzluğa atıyorum. böylece kışın canımız istedikçe ince kabuklu biberlerden dolmamı pişiriyorum.







Hiç yorum yok:

Yorum Gönder