28 Ocak 2014 Salı

KREM ŞANTİLİ MUHALLEBİ ;))


DONDURMA TADINDA MUHALLEBİ





Bu muhallebiyi sevmeyen yok bizim ailede. Sık sık yaparım bu nedenle :))  Çok pratik olunca akşam yemeklerine hemencecik yetişiyor. Dondurma yiyormuşsunuz gibi bir hisse kapılıyorsunuz.

Tatlı durdukça güzelleşen bir tatlı. Bu nedenle ben sabahtan yapıp akşama servis etmeyi tercih ediyorum. Bol cevizle üzerini tamamen kaplıyorum. Burada görsellik katması açısından çilek koydum ama kesinlikle ve kesinlikle iri kıyılmış bol cevizle yemeyi tercih ederim :)) 


HIZLI MUHALLEBİ, DONDURMA TADINDA MUHALLEBİ, MUHALLEBİ, SÜTLÜ TATLI



MALZEMELER :
  • 1 litre süt
  • 3 kaşık un
  • 3 kaşık şeker
  • 1 poşet toz şanti

YAPILIŞI :
  1. Derin bir tencereye sütü, unu, şekeri alın. Tel çırpıcı yardımla karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Muhallebi kıvamına gelince göz göz olan muhallebiyi 2-3 dakika daha ocakta tutun.
  2. Soğuması için muhallebiyi kenara alın. Arada karıştırın ki muhallebi kabuk tutmasın.
  3. Soğuyunca 1 poşet toz şanti ilave edin. Mikserin hızlı devrinde en az 5 dakika çırpın.
  4. Kaselere pay edip bol iri kıyılmış ceviz ile muhallebinin üzerini tamamen kaplayıp , en az 3-4 saat dolapta bekletip soğuk olarak servis edin.
MUHALLEBİ, HIZLI MUHALLEBİ, DONDURMA TADINDA MUHALLEBİ, SÜTLÜ TATLILAR


NOTLARIM :))
* Tatlının içinde krem şanti olduğu için mutlaka servis edeceğiniz an dolaptan çıkartın.
* Ceviz serpiştirirken bol serpmeyi ihmal etmeyin :))

26 Ocak 2014 Pazar

KADAYIF ÇANAĞINDA MUHALLEBİ

BAYILDIMMM :)))
KADAYIFLI MUHALLEBİ, KADAYIF, MUHALLEBİ, SÜTLÜ TATLI, TATLI


İTİRAF EDİYORUM KÜSTÜM. Evet yeni tariflere özellikle yabancı bloglara küstüm. Her şey Türk Mutfağını zaten biliyorum yabancı bloglarda neler oluyor, onları yapayım dememle başladı. Meksikan yemeklerinden başladım, sonuçta Türk mutfağına geri dönmek zorunda kaldım. Yabancı bloglardan aldığım tarifleri uygulamaya başlayınca; görüntü şahane tat yok, lezzet var görüntü istediğim gibi değil derken, ''ben yabancı ülke mutfaklarına biraz ara vereyim en iyisi'' dedim. Tamam yaptıklarımın hiç birisi heba olmadı ama bloga konulabilecek lezzetler de olmadı açıkçası. Bu süre zarfında hep bilindik yemekler, tatlılar yapıp aynı tas aynı hamam deyimiyle bütünleştim. İyi de ettim. Böylelikle; en azından kafamı toplama şansım oldu.

Bir sosyal paylaşım sitesini takip etmemi Ümit Abla tavsiye etmişti. Ben de takibe aldım ama bu site çoğunlukla İngilizce olunca bir de ben dil özürlü olunca hiç ciddiye almamıştım. Arada bir göz atıp çıkıyordum, bu siteye. Özellikle masa düzeninde çok işime yarıyor. Anlamama gerek yok çünkü. Bak ve uygula:)))) Yine masa düzeni için gezerken, bu sitede kadayıf çanaklarını gördüm ve bayıldım. O kadar beğendim, o kadar beğendim ki sırf bu tarifi uygulamak için deli gibi İngilizce çalışmaya başladım. Gel gör ki tarif yer yarıldı yerin içine girdi. Arıyorum tarıyorum yok. Ben de klasik bildiğim kadayıflı muhallebi tarifini uygulayarak şekil vereyim, şekil tutmazsa da hemen kadayıfı ufaltarak mis gibi klasik kadayıflı muhallebi yaparım diye düşündüm, düşündüm ama şekil tuttu ve ben bir kez daha bayıldım, Şekline ayrı, lezzetine ayrı bayıldım. VEEEEE  böylece yeni tarifler uygulamak için mutfağıma girerek yabancı bloglarla da BARIŞMIŞ oldum. Sizinde çok beğeneceğinizi düşünüyorum :))

Gelelim tarife; 200 gram kadayıftan 15 adet çıktı ama ben ilk bir kaç tanesini kalın yaydım. Diğerlerini ince tuttum. İkisinin arasındaki farkı anlayıp size aktarabilmek adına. Ben kesinlikle ince yaymanızı öneririm. İnce yayacak olursanız bir kaç adet fazladan çanağınız da olur. Bunun dışında mutlaka kalıba yayarken dışarı taşırın. Aksi takdirde muhallebi koyamazsınız. Bence sadece muhallebi koymak için değil meyve salatalarınızı koymak için de çok şık bir seçenek :))


KADAYIFLI MUHALLEBİ, KADAYIF, MUHALLEBİ, SÜTLÜ TATLI

Malzemeler:

  • 200 gr taze kadayıf
  • 125 gram tereyağ


Muhallebisi için;

  • 1 lt süt
  • 2 kaşık tepeleme yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 poşet krem şanti
  • 1-1.5 su bardağı iri kıyılmış ceviz
KADAYIFLI MUHALLEBİ, SÜTLÜ TATLI, TATLI, MUHALLEBİ, KADAYIF
Yapılışı:


1- Kadayıfları tel tel ayırın.
2- Tereyağını yakmadan eritin.
3- Muffin kalıplarının her tarafına fırça yardımıyla tereyağ sürün. Artan tereyağını kadayıfın üzerine dökerek elinizle karıştırıp kadayıfa tereyağını yedirin.
4- Birer parça kadayıfı elinize alıp, dışarı taşacak şekilde ince olarak kalıplara yerleştirin.
5- 200 derece fırında kadayıflar kızarana kadar pişirin.
6- Diğer tarafta; sütü, unu,nişastayı ve şekeri bir tencereye alın. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştıra karıştıra pişirin.
7- Muhallebiniz göz göz olunca, muhallebinizi ocaktan alın.
8- Muhallebiniz ılıyınca toz halindeki şantiyi muhallebinin içine dökün.
9- 10 dakika boyunca mikserinizle yüksek devirde çırpın.
10-Muhallebinizin iyice soğuduğundan emin olduktan sonra kadayıfın üzerine muhallebiyi tatlı kaşığı ile dökün.(Ben her bir çanağa 2-3 tatlı kaşığı muhallebi koydum.)
11-Muhallebinin irice kıyılmış cevizi serpin.
12-Dolapta bir kaç saat dinlendirin.

KADAYIFLI MUHALLEBİ, KADAYIF, MUHALLEBİ, SÜTLÜ TATLI

NOTLARIM :))
* Muhallebi artıyor, ben kaselere koyup bol cevizle ayrı bir tatlı olarak servis ettim.




24 Ocak 2014 Cuma

FIRINDA PATATESLİ KAŞARLI MANTAR


BASİT AMA ÇOK LEZİZ ;))

fırında patatesli kaşarlı mantar


Mutfağa girmeyi çok sevdiğimi artık hepiniz biliyorsunuz. Benim için terapi mutfak. Gir mutfağa saatlerce kat, karıştır, pişir, servis et, inanılmaz dinlendiriyor beni. Evde yemeğim olmayınca Amerika'ya geldiğimden beridir sevinir oldum. E ne de olsa boş vakit çok :)) Bir kaç çeşit çıkıyor ortaya, bana da gün doğuyor.

Et sote yaparken yanına ne yakışırdan yola çıktım. Onu kat, bunu kat harika bir şey çıktı ortaya. Eşim diğer yemekleri bırakıp, ''bu harika olmuş'' deyip güveçte bulunan bu şahane lezzeti yemeye başladı. Tek başına bir yemek bence. Yapımı da bir o kadar kolay, üstüne üstlük inanılmaz lezzetli ;)) Et yemekleri ya da balık yanında servis edecekseniz daha küçük kaplarda servis edebilirsiniz. Biz iki kişi olunca iki porsiyon dolu dolu güveç çıktı aşağıda yazdığım ölçülerle. Siz miktarı artırabilirsiniz. Artırmayacaksanız da porsiyon miktarını küçültmenizi öneririm. Bu ölçülerle normalde, 3-4 kişiye çok rahat servis edilebilir.

Fırında Patates kaşar mantar


MALZEMELER:

  • 300-350 gram kültür mantarı
  • 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 2 adet orta boy patates
  • 1 adet kırmızı biber
  • tuz, karabiber
  • 1,5 çay bardağı kaşar rendesi

YAPILIŞI:

  1. Patatesleri soyup küp küp okey zarından birazı irice doğrayın.
  2. Mantarları da büyükse dörde, orta boyda ise ikiye bölün.( çok küçültmeyin, zaten pişerken küçülüyor.)
  3. Biberi de patates boyutunda küp küp doğrayın.
  4. Karıştırma kabına doğradığınız tüm malzemeleri,tuzu, karabiberi ve yağı alın ve bir güzel karıştırın.
  5. Küçük boy kare borcama karışımı koyun. 
  6. 180-200 derece arası patatesler yumuşayana kadar pişirin (Mantarlar pişerken suyunu salacaktır. Patates bu mantar suyunu çekerek gerekli olan yumuşaklığa gelecektir).
  7. Piştikten sonra kaşar rendesi serpip tekrar fırına verin, kaşar erir erimez çıkartıp servis edin.
NOTLARIM ;))
* Tüm malzemeleri eşit büyüklükte doğrayın. Bu görsellik açısından çok önemli.
* Ben patates yumuşadıktan sonra güveçlere alıp kaşar serpip, güvençlerde  fırına verdim. Kaşar erir erimez güveçte servis ettin. Tamamen görsel olması açısından ;))










22 Ocak 2014 Çarşamba

KÖFTE PİZZA

HEM KÖFTE HEM PİZZA :))  İŞTE KÖFTE PİZZA :))
KÖFTE PİZZA, KÖFTE, PİZZA
Kış geldi, 15-20 dakikada olsa kar yağdı. Şaşkınım ama kar gördüğüm için mutluyum. Şaşkınım diyorum çünkü; Amerika'ya bulunduğumuz şehre gelirken ''kış ılık geçer, soğuk hiç görmedik, sakın kalın şeyler, palto, mont, bot getirmeyin, kar yağar ama yere düşmeden erir'' gibi dost uyarılarıyla geldik. Ben ve eşim tedbirliyizdir, her ihtimale karşı, çok abartmadan kalın bir iki şey yerleştirdim valize. Bot ve kaban koymadık onun yerine birer mont koyduk ve geldik buraya. Geldik ama burada yaşayan herkes şok geçiriyor, ''North Carolina hiç bu kadar soğuk olmamıştı'' diye. Sonbahar bile çok soğuktu. Dün kar da yağınca tamam dedim benim şansıma :( bu gün kar yok ama hava çok soğuk. Palto, bot, eldiven... Allah... Bu yazıyı yazınca ilk iş hemen alışverişe koşup kendime kaban ve eldiven almak olacak :))

Neyse ki denildiği gibi oldu, kar eridi çoktan, hatta şuan karın yağdığını gece görmesem inanmam, çünkü en ufak iz bırakmadı, sabah çok soğuktu, don tutmuştu her yer. Ama şimdi içimi ısıtan, yazdan kalma güneş var.Yalancı güneş ama olsun. Eee bana gün doğdu, alışveriş günü... Lay la lay la lay...Gerçi güneş olmasaydı da alışverişin benden kurtuluşu yok :)))

Gelelim yemeğimize :)) Dün yaptım bu yemeği. Çok pratik, şipşak yapılabilen bir tarif. Lezzetiyle ilgili bir şey söylemeye gerek yok sanırım :)) Biz bayılarak yedik. Tek püf noktası var. Onu da NOTLAR bölümüne yazdım. 
KÖFTE PİZZA, PİZZA, KÖFTE

MALZEMELER:

  • 350-400 gram kıyma
  • 1 yumurta
  • 1 adet kuru soğan
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1-2 yemek kaşığı tereyağ
  • tuz, karabiber, kimyon
ÜSTÜ İÇİN;
  • 2 orta boy patates
  • 2 orta boy havuç
  • 1 adet közlenmiş kırmızı biber
  • 1 çay bardağı haşlanmış bezelye
  • Tuz
  • 1 çay bardağı kaşar rendesi
  • 2 yemek kaşığı ketçap
  • 1 tatlı kaşığı kekik
YAPILIŞI:
  1. Soğanı ve sarımsağı rendenin ince bölümüyle rendeleyin, suyunu süzün. Geriye kalan kısmı karıştırma kabına alın.
  2. Karıştırma kabının içine kıymayı,yumurtayı, tereyağını, tuz, karabiber ve kimyonu ilave edip iyice yoğurun.
  3. Yağlı kağıt serilmiş orta boy borcama kıymayı  yayın. Yayarken kenarlarını tart yapar gibi hafif yükseltin.
  4.  180-200 derece fırında pişirin.
  5. Diğer tarafta patateslerin kabuklarını soyun, tavla zarından biraz irice küp küp doğrayıp, haşlayın. Çok yumuşamasınlar dikkat edin. Aksi takdirde karıştırırken püre gibi oluyor.
  6. Havuçları patateslerle aynı boyda küp küp doğrayın ve ayrı bir tencerede haşlayın.
  7. Közlenmiş biberi de küp küp doğrayın.
  8. Haşladığınız patatesi, havuçları, bezelyeyi, doğradığınız biberi, tuzu hafifçe malzemeleri ezmeden karıştırın.
  9. Ketçap ve kekiği karıştırıp, pişen köftenin üzerine sürün.
  10. Garnitürü köftenin üzerine yayın. ( Eğer köfte ve garnitürü önceden hazırladıysanız ve soğuduysa yağlı kağıdı ıslatın, suyunu süzün ve köfte pizzanın üzerine serin.Isıtılmış fırında malzemeler dilediğiniz sıcaklığa gelene kadar bekletin ve en son kaşar serpip yeniden fırına verin. Kaşarlar eriyince çıkarıp servis edin.) (Eğer sıcaksa tüm malzemeler, aşağıdaki işlemi direk uygulayabilirsiniz.) 
  11. En üste kaşar rendesi serpin.
  12. 180 derecede kaşarlar eriyene kadar pişirin.
  13. Sıcak sıcak servis edin.
KÖFTE PİZZA, PİZZA, KÖFTE
NOTLARIM :))

* Köfteyi tepsiye yayarken mutlaka tepsinin kenarlarından yükseltin. Çünkü kıyma pişerken küçülecektir.
* Arzu ettiğiniz başka bir malzeme varsa onları da koyabilirsiniz. Mesela mantar çok yakışıyor :))
* Ben yağsız kıyma kullandığım için tereyağ ekledim. Siz tereyağ miktarını arttırabilirsiniz. Ayrıca yağlı kıyma kullanıyorsanız tereyağ miktarını azaltabilirsiniz.
* Köfteyi ve garnitürleri sıcak kullanmanızı tavsiye ederim.
* Eğer hazır garnitür kullanacaksanız, garnitürü 1-2 dakika sıcak suya sokup, süzün.





20 Ocak 2014 Pazartesi

HAVUÇLU TAVUK SALATASI

YAZ GELİYOR, DİYET TELAŞI BAŞLIYOR :))

TAVUK SALATASI, HAVUÇ SALATASI, YOĞURTLU SALATALAR

En son salata tarifi vermemin üzerinden epey zaman geçmiş.  Bolca salata tarifi vermek lazım, önümüz yaz. Malum Şubat, Mart ... hoppp yaz gelmiş çatmış. Herkes diyet telaşına yavaş yavaş düşmeye başladı bile. Tabi ki ben de :(( eee yaz geliyor, kışın alınan kiloları verme telaşı başlıyor. Bendeki telaşı görseniz, tutuşuyorum resmen :(( hergün tatlı isteyen bir eşle diyet yapmak zor olsa da alınan kilolar verilsin, hedef kilolara ulaşılsın  ;))

Bu salata ne kadar diyete uygun bilemem ama ben çok seviyorum. Bir kere tavuk ve yoğurt beni tok 
tutuyor, hem de uzun süre ;)) ayrıca çay saatlerinde  misafirlerim çok seviyorlar ve  tarif almanın ötesinde salata kalmıyor :)) Çay saatlerinde, yoğurtlu salata olarak tek geçerim bu tarifi :) 
TAVUK SALATASI, YOĞURTLU SALATA, HAVUÇ SALATASI
Baştan söyleyeyim, bu salataya dereotu çok yakışıyor.

Bu salatada yoğurt miktarı damak tadınıza bağlı aslında. Ama ben ölçü vermek için yazıyorum kullandığım miktarı. Siz kendinize göre hem yoğurtta hem de diğer malzemelerde oynama yapabilirsiniz. Ceviz tuzu çok kaldırmıyor, bu nedenle aman tuz miktarını kontrollü ayarlayın.
MALZEMELER:

  • 2 adet tavuk göğsü(didince 3 su bardağı geldi)
  • 2 adet orta boy havuç
  • Yoğurt(2,5 su bardağı kadar yoğurt kullandım.)
  • Mayonez(2 yemek kaşığı)
  • 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz, karabiber
  • Dereotu(1/2 demet dereotuna yakın kullandım)
  • süslemek için pul biber
YAPILIŞI:
  1. Tavuk göğüslerini haşlayın. Küçük küçük elinizle didin.
  2. Havuçları rendenin iri bölümüyle rendeleyin.
  3. Yoğurdu geniş bir kaba alın, çırpma teliyle çırpın, pürüzsüz hale getirin. İçine, sarımsağı rendeleyin. Tuzu, mayonezi ve karabiberi ekleyin. Tekrar karıştırın.
  4. Yoğurtlu karışımın içine diddiğiniz tavuk göğsünü, rendelelediğiniz havucu, cevizi ilave edin. Güzelce karıştırın.
  5. Dereotunu incecik doğrayın. 
  6. Tavuk salatasını servis tabağına alın. Tabağın kenarlarını doğradığınız dereotuyla çevreleyin. Tabağın ortasına da pul biber serpin.
NOTLARIM :))
* Tuz miktarını kontrollü atmayı unutmayın. Ceviz varsa bir salatada tuzu azar azar kontrollü atmakta fayda var.
* Artan tavuk suyunu çorbada değerlendiriyorum. Mesela bu kez tarhana çorbasında kullandım.

TAVUK SALATASI, YOĞURTLU SALATA, HAVUÇ SALATASI


19 Ocak 2014 Pazar

MANTARLI TAVUK RULO

ÖVGÜ ALAN LEZZET :)


Evliliğimin ilk dönemlerinde öğrendiğim bir tarif. Bu tarifle çok övgü aldığımı söylemeliyim. Elbette evime gelen konuğun ev sahibini övmesi, insanı çok mutlu ediyor. Dolayısıyla mutluluk sebebim olmuştur  hep mantarlı tavuk sarma.Tarif övgü alınca uzunca bir süre sık sık pişti bizim evimizde. Çünkü o dönemlerde yemek arşivim çok geniş değildi. Arşivim git gide genişleyince yapma sıklığım düşse de hala bir numaralı ana yemeklerimden biridir. Eğer yemeğe ağır bir misafiriniz varsa görüntüsü ve tadıyla eminim beğeni kazanacaktır.

Aşağıdaki ölçüler damak tadınıza göre değişebilir. Mesela domates sosunu bol seviyorum ben. Aşağıdaki ölçüden biraz daha fazla tutabilirsiniz domates miktarını. Diğer malzemelerde de oynama yapabilirsiniz. Yanına pirinç pilavıyla, gösterişli bir ana yemek :))

MALZEMELER:

  • 500 gram tavuk göğsü
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı galeta
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz, karabiber
İç Harcı;
  • 250-300 gram mantar
  • 1 orta boy soğan
  • 2 adet orta boy havuç
  • 2 adet yeşil biber
  • 2 adet kırmızıbiber
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz, karabiber, pulbiber
  • 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ
Domates Sosu ;
  • 1-1,5 su bardağı rendelenmiş domates
  • 1 diş sarımsak
  • Tuz
  • Kekik
  • 1/2 yemek kaşığı tereyağ



YAPILIŞI:
  1. Soğanı yemeklik doğmayın. Sıvıyağda soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
  2. Sarımsakları doğrayın, soğana ilave edin, 1-2 kez soğanla birlikte karıştırın.
  3. Havuçları minik minik doğrayın( tavla zarı büyüklüğünde), havuçları da soğanla birlikte soteleyin.
  4. Mantarları da havuçlarla aynı boyda olacak şekilde doğrayın. Mantarları da ilave edin. 5-10 dakika bu şekilde kavurun.
  5. Biberleri de minik minik, küp küp doğrayın, ilave edin.
  6. Mantarlar suyunu önce bırakacaktır. Suyunu bırakıp tüm suyunu çekmesini sağlayın.
  7. En son tuz ve baharatla lezzetlendirin.
  8. Mutfak robotuna tavuk göğsünü alın ve kıyma kıvamına gelene kadar robotta inceltin
  9. Kıyma haline gelen tavuğun içine yumurtayı, galata ününü, rendelenmiş sarımsağı, tuz ve karabiberi ilave edin. Güzelce yoğurun.
  10. Fırın poşetini kenarlarından kesin. Poşetin her tarafını sıvıyağ ile yağlayın.
  11. Köfte karışımını poşetin üzerine düzgünce yayın. Her tarafı eşit kalınlıkta olsun.( ben serçe parmağımın kalınlığında yaydım köfteyi.)
  12. Tavuk köftesinin üzerine mantarlı karışımı yayın.
  13. Poşet yardımıyla köfteyi rulo yapın.
  14. Poşetle köftenin her tarafını sarın.
  15. Yağlı kağıt sevdiğiniz tepsiye koyun.
  16. Önceden ısıtılmış fırında 180-200 derecede kızarana kadar pişirin.
Domates Sosu;
  1. Sos tavasına yağı alın, yağ eriyince rendelenmiş sarımsağı ilave edin.
  2. Sarımsağın kokusu çıkınca üzerine domates rendesini ilave edin.
  3. Domates rengini verince tuz ve kekikle lezzetlendirip, ocaktan alın.
  4. Tavuk köftesi pişince üzerine domates sosu dökerek sıcak olarak servis edin.

17 Ocak 2014 Cuma

NARLI KIŞ TATLISI

KIŞ TATLISI :)) NARLI :))

Sütlü tatlı


Bir uydurma tatlıyla daha karşınızdayım. Ama ne tatlı ;)) mevsiminde bolca nar varken; durmayın, yapın derim. Çünkü çok pratik, çok şık, bir o kadar da lezzetli. E daha ne olsun değil mi ama ;)) nar sevmeyen ben dahi bu tatlıyı çok seviyorum ;)) Hem narın mevsimi, hem de görüntüsüyle kışın kasvetini dağıtarak, içimizi açan bir tatlı oldu. Adına uygun, kış tatlısı :))

Bu tatlı da tek dikkat etmeniz gereken dilimlerken boyutları küçük tutmanız. Eğer büyük tutacak olursanız tatlı dilimini döndürürken hem zorlanabilisiniz, hem de  tatlı dilimi kırılabilir. Başka da bir püf noktası yok zaten. Çok kolay demiştim :))

Hazır sevgililer günü geliyorken; pembe görüntüsüyle, eşinize yapabileceğiniz bir tatlı alternatifi olabilir :)) 
Sütlü Tatli

MALZEMELER:

  • 1 litre süt
  • 1 su bardağı un
  • 125 gram tereyağ(margarin)
  • 1su bardağı şeker
  • 1 su bardağı nar suyu
  • 2 poşet sade şanti
  • Tepsinin tabanına serpmek için bolca hindistan cevizi
YAPILIŞI:
  1. Tereyağını derin bir tencereye alın ve eritin.
  2. Yağ eriyince unu ilave edip, unun kokusu çıkana kadar kavurun.
  3. Sütü ve şekeri ilave edin.
  4. Tel çırpıcı yardımıyla karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
  5. Muhallebiyi mikserle 3-5 dakika kadar çırpın.
  6. Büyük dikdörtgen bir fırın tepsisine bolca hindistan cevizi serpin. 
  7. Hindistan cevizinin üzerine muhallebiyi yavaş yavaş dökün ve muhallebiyi spatula yardımıyla tepsiye yayın. Muhallebinin soğumasını bekleyin.
  8. Diğer tarafta krem şanti ile nar suyunu çırpın. Soğuyana muhallebinin üzerine yayın.
  9. Dolaba kaldırın. (En az 3-4 saat dolapta tatlı dinlensin.) 
  10. Tatlıyı eşit boylarda dilimleyin ve bir parçayı diğer parçanın üzerine pembe kısımları birbirine değecek şekilde kapatıp servis edin.
NOTLARIM ;))
* Lütfen dilimleri çok büyük yapmayın ki birbirinin üzerine parçaları kapatırken zorluk yaşamayın.
* Başka bir meyve suyuyla nasıl olur derseniz,  narın üzerine tanımam. Portakal ve mandalinayla çok hoşuma gitmiyor.
* Dilerseniz tek poşet şanti kullanabilirsiniz. Ben narı taze sıktığım için fazladan nar suyumu da diğer poşet için kullandım.
* Hazır meyve suyuyla bu kadar lezzetli olmuyor. Tavsiyem narın suyunu taze taze sıkıp kullanmanız.

15 Ocak 2014 Çarşamba

TAVUK SOTE

HALASINDAN ANNEME, ANNEMDEN BANA, BENDEN... 

TAVUK, SOTE
Annemin çok marifetli, hamarat bir halası vardı. Kırşehir'de yaşıyordu. 2000 senesi Ankara'ya geldi, bizde kaldı uzunca bir süre. Biz kardeşimle lise öğrencisiyiz, annem işe gidiyor hala da anneme kıyamadığı için yemeğimizi arada o yapıyordu. İlk kez o yaptığında yemiştim, çok da sevmiştim. Yemek hafif sulu. Tazecik, çıpçıtır ekmeği suyuna bana bana yanında soğan salatasıyla nasıl güzel yemiştik. O günden sonra annem de sık sık yaptı. Şimdiler de ben de yapıyorum ;))

Bu yemeğin özelliği bütün tavukla yapılması. İçine hiç yağ girmiyor. Tavuk kendi yağıyla pişiyor. Ben bunu tavuk göğsüyle de yapıyorum fakat mecburen ona tereyağ ekliyorum. Ayrıca tavuk göğsüyle bu kadar lezzetli olmuyor.

Yaz sofralarında tazecik domates ve biberin de lezzetiyle daha da güzel oluyor bu yemek. Yazdan yaptığınız domates konservelerinizi ve buzluğa kaldırdığınız yeşil biberleri kullanarak kışın da aynı lezzeti yakalabilirsiniz.
TAVUK, SOTE
MALZEMELER:
  • 1,5-2 kilogram bütün tavuk
  • 2 su bardağı doğranmış domates
  • 3-4 su bardağı irice doğranmış yeşil biber
  • Tuz, kırmızı pulbiber, karabiber

YAPILIŞI :
  1. Tavuğun derisini sıyırıp atın. Tavuğu okey zarından biraz büyük olacak şekilde doğrayın.(Bu esnada dilerseniz tavuk parçalarının kemiklerini çıkarabilirsiniz, ben ince kemikleri çıkarmayıp birlikte pişiriyorum.)
  2. Derin bir tencereye tavuğu alın. Tavuk pişerken suyunu salacaktır. Suyunu salıp yeniden çekene kadar pişirin.
  3. Biraz tencerede tavuk suyu kalınca tavuğa irice doğradığınız biberleri ilave edip, bir kaç dakika tavukla birlikte çevirin. İçerisine doğranılmış domatesleri de ilave edin. Tuz ve baharatları da ilave edin. 
  4. Biberler iyice ölene, domates rengini verene kadar pişirin.
NOTLARIM :))

Yemek biraz sulu oluyor. Ama tavuğunuz piştikten sonra çok suyu kaldıysa artan suyu buz poşetlerine koyup, bulyon olarak çeşitli yemeklerinizde kullanabilirsiniz. Ben tavuklu bamya yemeğinde, tavuklu şehriye çorbasında kullanıyorum :))
Buz Poşeti,bir çok markette var. Ben Realden alıp dolduruyordum, o zaten parça parça olduğu için 
kalıplar halinde çıkıyor. Ben lazım olduğu kadar tavuk sulu küpü yemeğe koyup, geriye kalanını tekrar buzluğa kaldırıyorum.

PATLICANLI ÇITIR BÖREK

BÖREK, PATLICAN

Patlıcan sever misiniz? Ben bayılırım. Peki patlıcanlı börek sever misiniz? Ben duble bayılırım. Saç böreği der annemler, kayınvalidemler ise çörek derler. Bana onu hatırlattı bu börek, tat olarak. Bizim ablaların günleri var biliyorsunuz artık ;) bu günlerinde; arkadaşlarının hamarat gelini, yapmış bu böreği. ''Çok güzeldi, sıcak sıcak, nasıl da yedik'' falan deyip duruyorlar. Dedim ki ''ne böreği bu Allah aşkına?'' , ''Patlıcanlı börek'' deyince bildiğim bir kaç tarif var, ''tepsi böreği mi?''  ''yok' , ''közlenmiş patlıcandan mı?'', ''yok''. ''Eeee nasıl o zaman?'' , ''bildiğin patlıcanlı iç ile yapılmış, sigara böreği gibi sarılmış.''  Merak duygum tavan yaptı, kelimelerle ifade edemiyorum o denli ;)).

Günün olduğu tarihte, bizim ablalara sabah yardıma gidince bu böreği Susam Ablayla birlikte yaptık. Tarifi tam alamadığı için görüntü olarak istediğimiz gibi olmasa da tat olarak  çok çok çok güzeldi. Sıcak sıcak nasıl yedik bilemedik valla ;) Neyse ki güne, bu tarifin asıl sahibi de gelince en ufak detaylarına kadar aldım tarifi ve eve gelir gelmez yaptım.( minik bir not düşeyim hemen, biz iki kişi olunca ölçüleri sadece tadımlık olarak deniyorum, sanmayın ki tüm ölçüyü yapıp yiyorum.)( ayrıca kendi yapmadığım, denemediğim hiç bir tarifi gül kokulu mutfaklara yazmıyorum :)))

Daha sonraki günlerde vazgeçilmez tariflerimden biri oldu. Yalnız; sıcak sıcak yenilmesi gereken böreklerden olduğu için, soğuk yenildiğinde lezzetini az da olsa kaybediyor. Bu sebeple önerim, önceden böreğinizi sarıp, tepsinize yerleştirin. Buzdolabına kaldırın. En son misafirlerinize ikram
etmeden yarım saat önce fırına verirseniz misafirleriniz sıcak sıcak bu lezzeti tatmış olurlar ;)

MALZEMELER:
  • 6 adet yufka
  • 1 paket margarin
İç harcı için;
  • 1 adet kuru soğan
  • 3-4 adet patlıcan
  • 2-3 adet domates
  • 4-5 adet yeşil sivri biber
  • Tuz, karabiber, kırmızıbiber
  • ( domates istediğiniz rengi yemeğe vermezse birazcık salça 1 yemek kaşığı kadar)
  • 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ ( patlıcanı kavurmam için)
  • 1 su bardağı beyaz peynir rendesi
  • Üzeri için;  2 adet yumurta sarısı
YAPILIŞI:
  1. Patlıcanı alacalı soyun ve hiç bekletmeden tuzlu suya koyun.
  2. Soğanı yemeklik doğrayın, sıvıyağ ile kavurun. Patlıcanları tavla zarı büyüklüğünde doğrayın ve soğanlara bir iki kez kavurun.
  3. Ince ince doğradığınız biberleri ve kabuğunu soyup doğradığınız domatesleri de ilave edin. 
  4. Tuz ve baharatlarla lezzetlendirip susuz olarak pişirin.
  5. Patlıcan kavurması iyice soğumaya bırakın, patlıcan kavurması soğuyunca peyniri ilave edin.
  6. Margarini eritin.
  7.  Birinci yufkayı düzgünce tezgahın üzerine serin. Üzerine margarin gezdirip, fırça yardımıyla margarini yufkanın her tarafına yayın.
  8. İkinci yufkayı da birinci yağladığınız yufkanın üzerine serin. İkinci yufkayı yağlamayın. 
  9. Yufkayı eşit olarak 12 ya da 16 parça olacak şekilde üçgenlere kesin.
  10. Patlıcanı eşit olarak üçgen parçaların ucuna koyun. Gevşek olacak şekilde sigara böreği sarar gibi sarın.
  11. Aynı işlemleri diğer yufkalara da uygulayın.
  12. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp, 180-200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
NOTLARIM ;))

* Yukarıda da bahsettiğim gibi en önemli unsur böreği çok sıkı sarmamak.
* Özetle; bildiğiniz klasik patlıcan yemeği yapar gibi iç harcı pişiriyorsunuz. Tek dikkat etmeniz gereken malzemeleri çok minik doğramak.





14 Ocak 2014 Salı

PATATES KAVURMASI


PATATES, KAVURMA


Çocukluğunda annenin en sevdiğin yemekleri ne deseler kırmızı mercimek çorbası, fırında patatesli tavuk yemeği ve patates kavurması derim. Istisnasız üçünü de çok severim. Yaşım ilerledikçe zevkim değişmedi hala aynı.

Eşim marketten epeyce patates alınca onları değerlendirmek adına biraz da değişiklik olsun diye patates kavurması yaptım. Çocukluğumu özlemişim, koştur koştur okuldan eve gelip, ekmeğinin arasına patates kavurması koyan o kız çocuğu geldi gözümün önüne ;))

Elbetteki patates kavurması ana yemek olarak yer almadı masamda. Ara sıcak olarak yaptım. Ancak bana kalırsa yemekte patates kavurması varsa başka bir yemeğe gerek yok, bence bal gibi ana yemek ama gelin görün ki eşime göre öyle değil ;))

 Bu lezzeti çay saatinde de çok rahat kullanabilirsiniz. Dondurma kaşığıyla ya da kurabiye kalıplarıyla şekillendirip servis edebilirsiniz. Eminim hepiniz biliyorsunuz bu tarifi ama ben sadece hatırlatmak istedim ;))
KAVURMA, PATATES

MALZEMELER:

  • 3-4 adet büyük boy patates
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 çay bardağından biraz az sıvı yağ( patatesin büyüklüğüne ve patatesin yağ çekme oranına göre miktarı arttırıp azaltabilirsiniz)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • Tuz, karabiber, kırmızıbiber
  • İsteğe bağlı olarak kimyon
  • 1 çay bardağı doğranmış maydanoz

YAPILIŞI:
  1. Patatesleri haşlayın. Haşlanan patateslerin kabuklarını soyun ve çatalla ezin.
  2. Soğanı yemeklik doğrayın. Genişçe bir tavaya sıvıyağı alın ve içerisine soğanları koyun ve soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
  3. Kavrulan soğanların içine salçaları ilave edin. Salçanın ilk kokusu çıkana kadar kavurun. Bu esnada karabiber ve kırmızıbiberini ilave edin.
  4. Ezdiğiniz patatesleri de ilave edin. (Dilerseniz bu esnada kimyon da serpebilirsiniz. Ben çok az serptim.) Homojen bir karışım olmasını sağlamak için karıştırın.
  5. Patateslerin  ilk sıcaklığı  çıkınca doğranmış maydanozları ilave edin. Karıştırın ve sıcak olarak servis edin.

NOTLARIM ;))
* Sıvıyağ miktarının hepsini koymayın , birazını ayırın, eğer patates yavan görünüyorsa geriye kalanını da ilave edebilirsiniz.
* Ben çok az kimyon koydum ama olmazsa olmaz bir baharat değil. Annem hiç koymaz. Ben de çok az serpiştirdim.




13 Ocak 2014 Pazartesi

FIRINDA KAŞARLI MANTAR -1-

SEN NEYMİŞSİN KAŞARLI MANTAR ;))


KAŞARLI MANTAR, MANTAR


İnanılmaz derecede şaşırttı kaşarlı mantar beni ;) efendim biliyorsunuz çok kısa süre önce baharatlarla kaşarı harmanlayıp fırında pişirdiğim kaşarlı mantar tarifi yayınlamıştım.  Herkes biliyordur, kim bakar bu tarife dedim ama bir taraftan da hiç mutfağa girmemiş yeni evli hanımların varlığı aklıma gelince blogda yerini alsın istedim. Ama o da ne? 113 tarif içinde ilk on tarif arasına yerleşti. Önce inanamadım, sonra da insanlar hem pratik hem de ellerinin altında kolaylıkla bulabilecekleri tarifleri arıyorlar, bu inkar edilemez bir gerçek ;)). Çünkü bir zamanlar ben öyleydim gerçeğini hatırlayıp bu tarifi de eklemeye karar verdim :))

İki tarifi de sık sık yapıyorum ama favorim bu. Baharat koymadan sadece kaşarı mantarla daha çok yakıştırıyorum. Tercih elbetteki sizin.

                       KAŞARLI MANTAR

MALZEMELER:

  • 1 paket mantar
  • Rendelenmiş kaşar
  • Tuz
  • Tereyağ
YAPILIŞI:
  1. Mantarın dış yüzeyini temizleyin ve çok hızlı bir şekilde yıkayın.
  2. Mantarın gövdesi ile şapka kısmını birbirinden ayırın. 
  3. Yağlı kağıdı serilmiş fırın tepsisine mantarların hepsini tuzlayarak yerleştirin( hem sap kısmını hem de şapka kısımlarını)
  4. Mantarları 180-200 derecede pişirin.(mantarlar suyunu salacaklardır, bu suyu yeniden çekinceye kadar pişirin)
  5. Suyunu çeken mantarların içine  çay kaşığının ucuyla tereyağ yerleştirin. Kaşar rendesini de yerleştirip fırının üst bölümüne yakın kısmına yeniden mantarları koyup, kaşarlar hafif kızarana kadar fırında tutun.
  6. Sıcak sıcak servis edin.

NOTLARIM ;))
* Kişi sayısına bağlı olarak mantar miktarı değişir. 
* Özellikle balık yanına çok yakışıyor ;))





11 Ocak 2014 Cumartesi

PADİŞAH LOKUMU

PADİŞAH SARMASI :))

SULTAN SARMASI ;))

SULTAN LOKUMU ;))



SULTAN LOKUMU, SULTAN SARMASI, PADİŞAH SARMASI

Bu tatlının o kadar çok adı var ki hangi ismi başlık olarak atacağımı şaşırdım. Hemen hemen herkesin başka adlarla da olsa bildiği bir tarif. Her ne kadar bilinen klasik bir lezzet olsa da, böyle bir lezzetin bloğumda yer almama durumu söz konusu olamazdı.

Yapımı son derece pratik, fakat bekleme kısmı sıkıntılı. Çünkü hadi yaptım tatlıyı, sarayım, sonra da yiyeyim diyemiyorsunuz. İllaki yaptıktan sonra en az 4-5 saat beklemek gerekiyor. Aksi takdirde ne yazık ki tepsiden kalkamayabiliyor. Ben de her ne kadar böyle bir durum olmasa da etrafımdaki çok yakın arkadaşlarımın tepkisi bu oldu. Ben bu tatlıyı genellikle 1 gece önceden yapıyorum, ertesi güne sarma işi çok rahat oluyor.

Çok hafif geliyor Padişah Lokumu bana, bu nedenle çok seviyorum. Ayrıca sunumu da çok şık. Rulo yaparken arasına muz, çilek, kivi... gibi meyveler de koyabilirsiniz. Ben meyveden daha çok ceviz ya da fındık tercih ediyorum ;)) meyvenin bekleyince salgıladığı asitli tat pek hoşuma gitmiyor çünkü. Eğer hindistan cevizi sevmiyorsanız önerim bu tatlıyı kakaolu bisküviyle  yapmanız. Zaten tarif burada kayıtlı ;))

PADİŞAH SARMASI, SULTAN SARMASI, SULTAN LOKUMU

MALZEMELER:

  • 125 gram tereyağ(ya da margarin)
  • 1 su bardağı un
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 litre süt
  • 1 paket vanilya
Üzeri için;
  • 1 bardak süt
  • 1 poşet sade krem şanti
---- Tepsiye serpmek için bolca hindistan cevizi
---- Arasına koymak için ceviz kırıntıları ( ben bazılarına bütün ceviz koydum, bazılarına iri dövülmüş ceviz serptim)

YAPILIŞI:
  1. Tencereye tereyağını alın, hafifçe eritip içine unu ilave edin. Unun kokusu çıkana kadar unu kavurun.
  2. Üzerine sütü ve şekeri ilave edip çırpıcı yardımıyla karıştırarak karışımı muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. (Bu esnada çok iyi karıştırın ki un topaklanmasın.)
  3. Muhallebiyi karıştırma kabına alıp mikserle en az 5-10 dakika çırpın. Bu esnada vanilyayı da ilave edin.
  4. Büyükçe bir dikdörtgen ya da kare fırın tepsisine hiç boşluk kalmayacak şekilde hindistan cevizini serpin.
  5. Hindistan cevizinin üzerine muhallebiyi yavaş yavaş, tepsinin parça parça bölümlerine azar azar dökün. Hafif hafif spatula yardımıyla muhallebiyi tepsinin her yerine yayın. Su ile ıslattığınız spatula yardımıyla muhallebinin üzerini düzeltin.
  6. Krem şantiyi süt ile çırpın ve kıvam alması için buzdolabına kaldırın.
  7. Soğuyan muhallebinin üzerine çırptığınız düzgünce şantiyi yayın.
  8. Buzdolabına dinlenmek üzere kaldırın.( en az 4-5 saat beklesin)
  9. Muhallebiyi 4-5 uzun parçaya bıçakla kesin.
  10. SULTAN SARMASI, SULTAN LOKUMU, PADİŞAH SARMASI

  11. Her parçayı sarmadan önce ucuna istediğinizi koyun.
  12. Elinizi hafif ıslatarak muhallebiyi iki kez döndürerek rulo yapıp, bıçakla kesin.
  13. Servis yapacağınız ana kadar buzdolabında bekletip soğuk olarak servis edin.
NOTLARIM ;))
* Benim tepsim teflon. Tepsimin çizilmemesi için yağlı kağıt serdim. İlk kez yapacaklara önerim tepsiye yağlı kağıt seçmeleri. Muhallabiyi kaldıramazsanız kağıdı, makasla muhallebiyi dilimlediğiniz yerden kesin ve yağlı kağıt yardımıyla sarın.













10 Ocak 2014 Cuma

ÇİKOLATALI KITIR KURABİYE


KARDEŞİMİN EN SEVDİĞİ ;))


ÇİKOLATALI BİSKÜVİ TADINDA ;)

Bugün defterimin sayfalarını çevirirken bu tarifle karşılaştım,uzun zamandır da yapmıyordum, hazır eşim de isteyip duruyorken hem yapayım, hem de GÜL KOKULU MUTFAKLAR'da yayınlayayım istedim. Aklımdan hiç çıkmayan canımın parçası kardeşimi ne çok özlediğim geldi aklıma, bu kurabiye tarifini görünce; sonra iki damla yaş süzüldü tarif defterimin sayfalarına. En sevdiği kurabiyedir bu.

Bu kurabiyeyi beğenen sadece kardeşim mi ??? Tabi ki de hayır!!!! Bütün ailenin bayılarak yediği hatta hazır alınmış zannettiği bir kurabiye :))

Tarifin aslı Yeşim Ablaya ait. Fakat ben biraz oynama yaptım. Bir kaç farklı sunumu var aslında fakat, ne yazık ki Amerika'daki evimde aparat sıkıntısı çektiğim için bu şekilde yaptım. Türkiye'ye kısmet olur da dönersem; çok hoşuma giden, sizinde seveceğinizi düşündüğüm diğer  şekilleri de inşallah yapıp, yayınlayacağım ama şimdilik elimdeki mutfak malzemeleriyle  ancak bu kadar :))

Tat olarak bisküvi kıtırlığında bir kurabiye baştan belirteyim. Bol çikolatalı, bol cevizli, görüntüsü de şahane :)) Yanına bir de kahve,  ohhh daha ne olsun.

ÇİKOLATALI KURABİYE, KURABİYE, KITIR KURABİYE

ÇİKOLATALI KURABİYE, KITIR KURABİYE, KURABİYE


BİSKÜVİ TADINDA KURABİYE,KURABİYE, ÇİKOLATALI KURABİYE


MALZEMELER:
  • 125 gram oda ısısında tereyağ
  • 2 Türk kahvesi fincanı toz şeker
  • 1 adet yumurta
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kakao( dr. Oetker, 25 gramlık)
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 çimdik tuz
  • Aldığı kadar un ve nişasta karışımı ( benimki 2 bardak nişasta, 1 bardak un aldı, sizin yumurtanızın büyüklüğüne  göre bu miktar değişebilir. )(tamamen unla da yapabilirsiniz)
  • Glazürü için ;
  • 200 ml krema
  • 200 gram çikolata

YAPILIŞI:
  1. Yoğurma kabına margarini, şekeri, yumurtayı, vanilyayı,kakaoyu ve tuzu alıp güzelce yoğurun. Homojen bir karışım elde edin.
  2. Azar azar unu, nişastayı ve kabartma tozunu ilave edin.
  3. Hamuru 4 parçaya bölüp, merdane ile 1 cm kalınlıkta açın.
  4. İstediğiniz bir kalıpla kesin.
  5. Bu kestiğiniz parçaların üzerine cevizleri hafifçe yerleştirin, 180 derecede ısıtılmış fırına verin, cevizler kızarana kadar pişirin.( burada dikkat, çok pişirirseniz yanabillir, çünkü kurabiye hamuru ince, çabuk pişiyor. Bu nedenle fırının yakınından ayrılmayın.)
  6. Pişen kurabiyelerin iyice soğumasını bekleyin.
  7. Bu esnada kremayı hafifçe ısıtın, içine böldüğünüz çikolata parçalarını ilave edip, çikolataların erimesini sağlayın.
  8. Soğuyan kurabiyelerin cevizli yüzünü çikolata sosuna batırın.
  9. Tekrar tepsinin üzerine alın ve serin bir ortamda çikolata donuncaya kadar bekleyin. 
NOTLARIM :)

* Kurabiyeyi çikolatalı sosa bastırıp, çikolatanın tamamen soğumasını sağladıktan sonra buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
* Su bardağı ölçüm 200 ml ilk bardaklardan ;)) 
* Sütle pek bir güzel gidiyor aman dikkat, formunuzu bozabilir ;))

8 Ocak 2014 Çarşamba

SEBZELİ ET SOTE ;))



ET SOTE, SEBZE


Bu hafta yemeklerden gidelim, yemek arşivimizi biraz genişletelim istiyorum. Hafta sonu inşallah tatlı bir tarifle ''Gül Kokulu Mutfaklar''ı şenlendiririm diye umut ediyorum. Ama bu bir umut, söz değil yanlış anlaşılmasın :))

Bu hafta pek tatlı yapmayı düşünmüyorum. Malum kilolar aldı başını gidiyor. Biraz dikkat etmenin zamanı geldi de geçiyor :( Bu nedenle biraz protein ağırlıklı beslenmeye dikkat ediyorum diyeyim. Sadece bu iki gündür böyle ama üçüncü gün devam edeceğinin ne yazık ki garantisi yok. Bakalım tatlısız ne kadar dayanacağım, ben de çok merak ediyorum :))

Bu yemeği yaparken dolapta ne var acaba, ne pişirsem diye başladım. Onu da kat bunu da kat derken çok lezzetli bir yemek çıktı ortaya. Bir tabak daha yesem mi acaba? sorusunu sorduran cinsten bir yemek oldu. Yapımı da oldukça kısa sürüyor. Misafir ağırlamadığınız sofralarınızda ana yemek olmaya layık bir lezzet :))

SEBZE, ET SOTE

7 Ocak 2014 Salı

MISIRLI PİRİNÇ PİLAVI

HEM LEZZETLİ, HEM TANE TANE, HEM DE SARI-BEYAZ :)



PİRİNÇ PİLAVI, MISIRLI PİLAV

Yine yıllarca yapamadığım bir tarif daha :) pirinç pilavı ;))

Daha doğrusu tadı güzel olup da görüntüyü bembeyaz düşüremediğim, kayınvalidemde pilav pişecekse ablalarıma bıraktığım, annemde pişecekse de anneme yaptırdığım; ben ne kadar kaçarsam kaçayım, hemen hemen her gün pişirmek zorunda olduğum bir yemek ;).

Tüm kaçışlarıma rağmen, kayınpederim benden ister pilavı. Lezzetini çok seviyormuş. ''Tamam lezzeti, taneliği güzel de kahveye çalan görüntüsünü ne yapayım babacım''?????? diyeceğim ama diyemiyorum ;)). ''Kayınpederim seviyor ya gerisi önemli değil'' desem de, övgüler alsam da ''pilav yap, demeyin bana; mantı açayım size'' dediğim bile olmuştur, o derece korkardım yani ;) Gel zaman git zaman kayınpederimin istediği gibi tereyağını eritirken, pirinci tereyağında da kavurduğum için, yağ yanıyormuş ve tereyağının yanık kahverengimsi görüntüsü, pilavın rengini de bozuyormuş. Fakat kayınpederim pilavda sadece tereyağı istediği için ben de kayınvalidemden böyle öğrendiğim için bu uzunca bir süre devam etti.

En son Süheyla Abla, pilav yaparken  onu gözümü kırpmadan izledim. Meğerse kavurma işlemini sıvı yağda yapacakmışız :)) Tamam oldu bu iş. Deneme bir,iki, üç... derken... pilavım hem tane tane, hem lezzetli, hem de bembeyaz :))
MISIRLI PİLAV, PİLAV
Mısırlı pilav, aslında kendimi şımartmak için yaptığım bir lezzet. Çünkü mısırı çok seviyorum.  Annem yıllar önce bir arkadaşında yemiş mısırlı pilavı, çok beğenmiş, bana söyledi. Ben de ''hadi bir deneyeyim, ne de olsa içinde mısır varmış'' deyip sade pirinç pilavının içine mısırı ekledim. Çok hoşumuza gitti. Tam bizlik :)) Pilavlarda değişiklik arıyorsanız öneririm. Özellikle çocuklarınız bayılacak :))

MALZEMELER :

  • 1 su bardağı pirinç( baldo)
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 tablet bulyon
  • 1/2 su bardağı mısır ( ajda bardakla)
  • 1,5 su bardağı sıcak su
  • 1 adet kesme şeker
  • Tuz

YAPILIŞI :
  1. Pirinci geniş bir kaba alın. Üzerini 1-2 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin. Içerisine 1-2 tatlı kaşığı tuz ilave edip, suyun sıcaklığı oda ısısına gelene kadar bekleyin.
  2. Pirinçlerinizi nişastasından tamamen arınana kadar yıkayın. 
  3. Tel süzgece yıkadığınız pirinçleri alıp, iyice pirinçlerin süzülmesini sağlayın.
  4. Teflon tavaya sıvıyağı alın. Ocağı açarak, sıvıyağı çok hafif ısıtın( 1 dakika kadar).(dikkat edin yanmasın) ısınan yağın içerisine pirinci ilave edip, karıştırarak pirinçlerin uç kısımları şeffaflaşıncaya kadar pirinçleri kavurun.
  5. Sıcak suyun içine bulyonu, az miktarda tuzu ve şekeri ekleyip karıştırarak, bulyonun erimesini sağlayın.
  6. Kavrulan pirinçlere tereyağını ekleyin, mısırı ilave edin, tereyağ erir erimez sıcak suyunu koyun. Tavanın ağzına kapağını kapatın. Su fokurdayana kadar harlı ateşte, fokurdayınca ocağı en kısık ateşe alarak pilav göz göz olana kadar pişirin.
  7. Pişen pilavın kapağının altına havlu kağıt kapatınıp, 10-15 dakika sonra servis edin
NOTLARIM ;)
* Pilava lezzet katan yağdır unutmayın ;)
* Her pirinç farklı su çeker. Ama genellikle 1 e 1,5 su iyi geliyor.
. Pirinci yıkadıktan sonra mutlaka çok iyi bir şekilde sürdürüp, pirinci kavurun.

6 Ocak 2014 Pazartesi

FIRINDA TAVUK

IZGARA TADINDA ;)) TAM DA SEVDİĞİM AROMADA ;))

IZGARA , TAVUK,



Tavuğu, kırmızı etten daha çok seviyorum, tariflerden anlamışsınızdır zaten :) her gün tavuk yesem bıkmam diyebilirim. Anladım ki bu konuda yalnız değilmişim; tavuk sever sayısı fazlaymış. Blogu açtığımdan bu yana en çok tıklanan tarif ''fırında patatesli tavuk'' olunca tavuk tarifleri eklemek de bana farz oldu.

Tavuk aslında tek başına çok lezzetli bir şey değil. Bence ona lezzet katan kullanılan baharatlar, soslar ve marinesi ;)) bu tarifi de güzel kılan işte sos malzemeleri ;)) ben hazır sos karışımlarını kullanmayı mümkün mertebede tercih etmiyorum, bu nedenle de tavuk marinesini kendim hazırlıyorum. Bu tarif bildiğiniz ızgarada, mangalda yapılmış  tavuk  tadında oluyor. Sadece fark olarak kekik koymuyorum ben, çünkü eşim çok pişmiş seviyor, bu nedenle de uzun süre tavukları fırında pişiriyorum. Kekik bu süreye dayanamayıp yanıyor ve ben de yanık kekik görüntüsünden hiç hoşlanmıyorum. Eğer siz seviyorsanız kekik de atabilirsiniz.

TAVUK, IZGARA

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ



KEREVİZ
Kerevizi Amerika'da bulmak zormuş, o kadar çok market gezdim ki bulmak için anlatamam. Kerevizin sap kısımları var ama kök kısmı yok. En son organik ürünlerin satıldığı bir markette denk gelince hemen üstüne atladım. Çok büyük oldukları için iki tane alabildim. Birini yoğurtlu kereviz salatası yapmak için, birini de zeytinyağlı kereviz yapmak için aldım. Bir kereviz yarım kilo olunca bir tanesi yetti bize ;))

Bu tarifi yayınlayarak Özimin de isteğini yerine getirmiş oldum. Özim ''kereviz tarifi yayınla da nasıl olursa olsun'' dedi. Ilk kereviz tarifi geldi böylece, darısı diğer kereviz tariflerinin başına :)) bir taşla hem ilk zeytinyağlı tarifimi yayınlamış oldum hem de Özimin isteğini ;))

Yerken üzerine biz biraz daha limon sıktık.

5 Ocak 2014 Pazar

FIRINDA KAŞARLI MANTAR -2-


MANTAR, KAŞAR

Mantar ve kaşar ikilisi birleştiğinde nasıl bu kadar lezzetli bir şey ortaya çıkıyor şaşırıyorum. Çok seviyorum daha doğrusu seviyoruz kaşarlı mantarı. Yapımı da çok pratik olunca sık sık mutfağımda yer veriyorum. Balık yanına, et yanına, tavuk yanına çok yakışıyor. Dilediğiniz şekilde baharatlarla lezzetiyle oynama yapabilirsiniz ama ben en çok sadece tuzlayıp kaşarla doldurulmuş olanı  tercih ediyorum.

Bu kez değişiklik olsun istedim, kaşar rendesinin içine kekik ve kırmızı biber de ilave ettim. Güzel oldu ama dediğim gibi baharatsız halini daha çok seviyorum.

Mantarlarınızın büyüklüğüne  ve miktarına göre içine koyduğumuz kaşar rendesi miktarı  değişiyor. Ben iki kişilik yaptım, 250-300 gram kadar mantar kullandım. Siz kişi sayınıza göre mantar ve kaşar miktarında oynama yapabilirsiniz.


MANTAR, KAŞAR

3 Ocak 2014 Cuma

FIRINDA YUMURTALI EKMEK

BİR KAYINVALİDE TARİFİ DAHA ;))


Bilir herkes bu tarifi aslında. Ama herkesin yapmış şekli farklıdır. Annem mesela sadece peynirli yapar, kayınvalidem peynir ve yumurtalı, eltim bunlar ilave olarak bir de maydanoz koyar, kimi sucuk ve domates de ekler... Alternatifleri damak tadınıza göre çoğaltmak mümkün. Bu tarifin en kötü yanı ölçü kavramının göz kararı denilen şekliyle olması. Ama benim bu tabiri sevmediğimi artık biliyorsunuz. Bu nedenle ben kendi yaptığım ölçüyü veriyorum. Bizim iki kişi olduğumuzu dikkate
alarak bu tarifi siz kendi kişi sayınıza göre artırıp, azaltabilir ya da aynen yapabilirsiniz. Bayat ekmeğiniz varsa kahvaltıya bir seçenek olarak düşünebilirsiniz ;))

Biz Türkiye'de ekmekleri fırında kestirdiğimiz için ekmekler çok ince oluyor. Yemesi de çok keyifli oluyor. Ama Amerika'da istediğimiz lezzette bulamayınca tam tahıllı tost ekmeği ile yapıyorum. Ekmekler büyük olunca daha az sayıda çıkıyor bu nedenle.

Bu tarifte dikkat etmeniz gereken şey, karışımın koyu kıvamlı bir harç olması. Yumurta bol, peynir az olursa omlet gibi bir şey oluyor. Ben bu şeklini sevmiyorum ;)

MALZEMELER:

  • 1-1.5 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
  • 1 adet yumurta
  • 2 tatlı kaşığı oda ısısında tereyağ
  • 5-6 dal maydanoz
  • 1-2 çay kaşığı pulbiber
  • İnce dilimlenmiş ekmek ya da tost ekmeği
YAPILIŞI:
  1. Rendelenmiş beyaz peyniri,yumurtayı, tereyağını, pulbiberi kariştırma kabına alın. Çatal yardımıyla tüm malzemeleri karıştırın.
  2. Maydanozları incecik doğrayıp onu da ilave edin. Karışıma ilave edip, ince dilimlenmiş ekmeklerin üzerine dolu dolu koyun.
  3. 180-200 derece fırında üst bölmeye yakın yerde peynirler istediğiniz kıvama gelinceye kadar(ben hafif kızarmış seviyorum) pişirin.
NOTLAR ;)
* Yukarıda da belirttiğim gibi yumurta büyük ise peynir miktarını arttırın. Az peynirli güzel olmuyor.
* Çok çabuk pişiyor, bu nedenle dikkat edin, yanmasın.
* Ekmeğin kurumaması için, fırın bölmesinin üst rafına yakın kısmında pişirin.
* Tereyağ miktarında oynama yapabilirsiniz. Yağlı ve daha yumuşak isterseniz biraz daha tereyağ ilavesi yapabilirsiniz.

TEL ŞEHRİYELİ BULGUR PİLAVI

BİLDİĞİNİZ PİLAV :))

BULGUR PİLAVI, PİLAV

Aslında bizim pilavlarımız bol domatesli biberli olur. Mantarlı, yeşil mercimekli, patatesli çeşitlerini sık sık olmasa da arada yapıyordum. Eşim pirinç pilavı sevdiği için her gün pilavımız olur ama bulgur pilavı nadir pişerdi. Pişirdiğimde de bol tavuk veya kuşbaşı et ile pişirip, yufka ile yerdik. Fakat Amerika'ya geldiğimizden beridir nadir olarak pişen bulgur pilavı sık sık pişmeye başladı, sanırım bu Canan Karatay' dan etkilenmemden kaynaklanıyor. Pirinç pilavının çok da sağlıklı olmadığını iyice beynime kazıyınca her ne kadar çok sevsek de yapmamaya çalışıyorum. Pilav yapacaksam da dediğim gibi tercihim bulgur pilavı oluyor.

Diyarbakır'da Özim ile baharatçıları gezerken bulgurun içinde kavrulmuş tel şehriyenin bulunduğu bir çuval dikkatimi çekti. Bulgur ve kavrulmuş şehriye karışımı birlikte satılıyor. Cesaret edip almamıştım ama nasıl bir pilav olduğunu da çok merak etmiştim. Bunun pilavının çok güzel olduğunu öğrenince evimde ilk denememi yaptım. Tabi o şehriyeli bulgur karışımından almadığının pişmanlığını yaşayarak. Denediğim ilk günden beri favori lezzetlerim arasındadır.

Ben bu zamana kadar hiç hazır bulgur kullanmadım. İlk kez hazır bulguru Amerika'da yiyoruz. Bizim bulgurlarımız eşimin memleketinden ya da memleketten teyzem tarafından gönderildiği için lezzeti de bir başka güzel oluyor. Malum organik ;)) hazır bulgurların ne yazık ki lezzeti köyden gelenler kadar güzel olmasa da elimizdekiyle idare ediyoruz. Her bulgurun ayrı bir su çekme miktarı olduğu için ben 1 bardak bulgura 2 bardak su ilave ediyorum. Eğer suyunu çektiyse ve hala diri diyorsanız o zaman biraz daha sıcak su ilave edebilirsiniz. Memleketten gelenler biraz daha çok su istiyor mesela ;))

MALZEMELER:

  • 1 su bardağı bulgur
  • 2 su bardağı sıcak su
  • 4-5 yemek kaşığı tel şehriye
  • 1 adet bulyon
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1-1.5 yemek kaşığı tereyağ
  • Tuz
YAPILIŞI :

  1. Sıvı yağı pilav tavasına alın, hafif yağı ısıtın(bir dakika kadar.)
  2. İçine şehriyeleri ilave edip, şehriyeler kahverengi olana karıştırarak kavurun.
  3. Bulguru ilave edin, 2-3 dakika kadar bulguru da karıştırarak kavurun. Bu esnada tereyağını da ilave edin.
  4. Bulyonu bir kaseye alın. İçine iki bardak sıcak suyu ve tuzu ilave edip, karıştırarak bulyonun erimesini sağlayın.
  5. Bu suyu bulgura ilave edin ve  ilk bir iki dakika yüksek ateşte, sonra tamamen kısık ateşte pilavınızı pişirin. Ocağı kısar kısmaz tencerenin kapağını kapatın.
  6. Suyu tamamen çeken bulgurları kontrol edin, eğer diriyse biraz daha su ilavesi yapın.
  7. Ocağı söndürünce tencerenin ağzına havlu kağıt kapatıp, pilavınızı dinlendirin.
NOTLARIM ;))
* Pilavın tanelerinin çok yumuşatırsanız ocağı söndürdükten sonra da pişme işlemi devam edeceği için pilav çok çok yumuşar.

YOĞURTLU BROKOLİ SALATASI

KIŞIN VAZGEÇİLMEZİ :))


BROKOLİ SALATASI, YOĞURTLU SALATASI
Mutfağa girip, kolları sıvayıp, yemekleri yapınca en son ve en güzel kısım kalıyor bence geriye ;) Salata ;)) Onu kat, bunu kat hadi şunu da kat derken her defasında yeni bir lezzet çıkıyor çünkü. Bu nedenle salata yapmayı çok seviyorum daha da fenası salata yemeyi daha da çok seviyorum. Yemek olmasa da salata olsun denilen gruptayım ben de ;))

Kış mevsiminde brokolinin olmadığı bir dolap düşünemiyorum. Mevsiminde bize ikram edilenin mutlaka tüketilmesinin gerektiğini düşünüyorum. Bu nedenle mevsiminde olan ne ise, onu sık sık soframda bulunduruyorum.Bu salatayı, akşam yemeği için yapıyorum genellikle; ama çay saatleri içinde baş tacı olacak lezzette. Denemenizi öneririm. 

Normalde bu salata için ölçü vermek doğru değil ama  bir fikriniz olsun diye veriyorum. Göz kararı denilen ifadeden hiç hoşlanmıyorum çünkü. Siz damak tadınıza ve kişi sayısına göre ölçülerde oynama yapabilirsiniz. Bu verdiğim ölçü dört kişilik ;) bana bıraksanız tek kişilik ama ;))))

BROKOLİ SALATASI, YOĞURTLU SALATA
MALZEMELER:
  • 250 gram brokoli
  • 2 adet orta boy havuç
  • 1 adet irice közlenmiş kırmızıbiber(1/2 su bardağı doğranmış)
  • 1/2 su bardağı ceviz içi
  • 2 diş sarımsak
  • 1/2 su bardağı yoğurt(susuz tarafından)
  • 2 yemek kaşığı mayonez
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ( havuç ve brokoliyi sotelemek için)
YAPILIŞI:
  1. Brokoliyi çiçeklerine irice ayırın. Teflon tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağ koyun. Çiçeklerine ayırdığınız brokoliyi ve 1/2 çay bardağı kadar su ilave edip tavanın ağzını kapatın. Yumuşayana ve tüm suyunu çekene kadar pişirin.( eğer suyunu çeker ve hala brokolinin uç kısımları sert kalırsa biraz daha su ilavesi yapabilirsiniz.) ( Bu şekildeki pişirme yöntemiyle brokolinin içindeki vitaminleri yok etmemiş oluyoruz.)
  2. Havuçları jülyen doğrayın.(yani kibrit çöpü boyunda ve kalınlığında olacak.)
  3. Başka bir tavaya 1 kaşık sıvıyağı koyun ve doğradığınız havuçları hafif yumuşayana kadar bu yağda pişirin.(çok pişirmeyin, hafif diri kalsın.)
  4. Cevizleri bıçak yardımıyla küçültün.
  5. Közlenmiş biberi küp küp doğrayın.
  6. Haşlanan brokoliyi, sotelenen havuçları, doğradığınız közlenmiş biber ve cevizi karıştırma kabına alın.
  7. Ayrı bir yerde yoğurt, mayonez, tuzu karıştırın. İçine sarımsak rendeleyin.
  8. Yoğurtlu karışımı salatanın üzerine döküp hafifçe karıştırın. Servis edin.
NOTLARIM :)
* Bu salatayı servis yapacağınız anda yapmanızı tavsiye ederim. Çünkü sulanıyor ve lezzet kaybına uğruyor.
* Arzu ettiğiniz başka malzemeler de varsa onları da koyun diyeceğim ama çok karışık salata herkes tarafından beğenilmiyor. Riske atmayın kendinizi derim ben.
* Brokolinin de çok yumuşaması taraftarı değilim. Hafif dişe gelenini severim ben ama tercih tabi ki sizin.