KIYIR KURABİYE

NİŞASTALI KURABİYE

 Bu günlerde blogu biraz ihmal mi ediyorum??? hayır, hayır kesinlikle hayır! Amerika'daki bir yıllık sürenin sonuna gelmek üzereyiz. Nasipse dönmemeze sayılı zamanlar kaldı. Dolayısıyla bizde de bir koşuşturmaca başladı. Bir taraftan da dil kursum devam ediyor ve ben; kurs, ev, bavul toparla boşalt, alışveriş derken bloga eskisi kadar sık tarif koyamıyorum. Tabi bunun dışında kap-kacaklarım tam anlamıyla istediğim nitelikte olmadığı için, sunum açısından istediğim görüntüyü elde edemeyince tarifi yayınlamaktan vazgeçiyorum. Bu nedenledir ki eskisi kadar sık tarif yayınlamıyorum :(  Neyseki evime, mutfağıma kavuşmama az kaldı. Nasip olursa evime döndüğümde daha çok tarif ve daha şık sunumlar GÜL KOKULU MUTFAKLAR'da yerini alacak inşallah. 

 Gelelim kurabiyeye. İnanılmaz lezzetli bir tarif. Ne zaman yapsam tadan konuklarım tarafından kurabiyenin tarifi istenir. Görüntüsü sade, tadı şahane ve yapımı çok kolay. Dolayısıyla benim de gözdelerimden biridir kendisi :)

  Yerken ağızda dağılan hem çayın, hem kahvenin, hem de sütün yanında harkulade bir lezzete dönüşüyor. Deneyin pişman olmayacaksınız :))

MALZEMELER:

• 125 gram margarin ( oda ısısında  iyice yumuşamış olacak)
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 4 yemek kaşığı buğday nişastası (tepeleme)
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri (tepeleme)
• 1 paket kabartma tozu
• 2 su bardağı un (silme olacak)

Üzeri için; pudra şekeri

YAPILIŞI:

1. Yumuşamış olan margarini, sıvıyağı, nişastayı ve pudra şekerini yoğurma kabına alın ve güzelce yoğurarak homojen bir karışım elde edin.
2. Daha sonra kabartma tozunu ekleyin.
3. Unu 1,5 su bardağı kadar koyun ve geriye kalan unu kontrollü bir şekilde ilave edin. Hamur toparlandığı anda un koymayı bırakın.
4. Hamuru yoğurduktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alın. Elinizde yuvarlayıp,çok hafif elinizle bastırın.
5. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. 
6. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede altı pembeleşinceye kadar pişirin.
7. Fırından çıktığı ilk anda yumuşak olduğu için dokunmayın aksi halde kurabiye dağılır. Soğuyunca üzerine bolca pudra şekeri eleyip servis edin.

NOTLARIM :))

* Kurabiyenin içine nişasta koyarken tepeleme ölçüsü değişebileceği için un miktarı buna bağlı olarak azalabilir. Dolayısıyla 1,5 bardak unu rahatça koyduktan sonra geriye kalan unu kontrollü olarak yemek kaşığı ile koyun ki un miktarı fazla olup sert bir kurabiye olmasın.

* Yayılan bir kurabiye olması sebebiyle çok büyük parçalar almayın. 

SODALI POĞAÇA

NAM-I DİĞER, BAYATLAMAYAN POĞAÇA

Bir puf poğaça tarifi daha. Lezzetli, güzel ama işin açıkçası her mayalı lezzet gibi bayatlıyor :))  Neden bayatlamayan poğaça diye adlandırılıyor inanın anlamıyorum :) ancak benim eşimin favori poğaçası olunca üstüne üstlük hem kolay hem de bereketli olunca sıklıkla tercih ediyorum. Aynı zamanda buzluğumda da her daim yer alan bir poğaçadır kendileri :) Çat kapı gelen misafire ikram etmek ya da aniden çıkılan yolculuklarda hemen buzluktan çıkartılıp yolluk yapmak için birebir :))

Ben bir kısmını boş, bir kısmını peynirli yaptım. Boş olan poğaçaların içine dilimlenmiş kaşar ve salatalık, domates koyup sandviç şeklinde tüketmek inanılmaz keyifli geliyor bana. Tabiki tercih sizin. Siz dilediğiniz şekilde yapabilirsiniz. İster kaşarlı, ister peynirli, isterseniz patatesli...

Bu poğaçanın en güzel yanı ise eşimin bir tane daha, bir tane daha ve bir tane daha istemesi :) Tabi fırından yeni çıktığında :)) eşim mutlu ben mutlu... Lay lay la lay ...

Bir de minik iki tanecik uyarıda bulunmak istiyorum; siz siz olun ''poğaçanın üzerine sürmek için sarılarını kullanacağım ama beyazları boşa gitmesin'' deyip yumurta aklarını poğaça içine koymayın lütfen. Koyarsanız ne olur??? Poğaça bambaşka bir poğaçaya dönüşüyor, benden söylemesi :) Kötü mü oluyor, kesinlikle hayır!!!!!  ama un miktarı, hamurun dokusu değişince bambaşka bir poğaça olduğu kaçınılmaz bir gerçek :) İkincisi ise hamur birazcık ama birazcık ele yapışan bir hamur. Bence un ilavesi yapmayın. Çünkü bu ölçü ideal. Ama elinize yapışmasını önlemek ve düzgün beze almak için elinizi bir kaç kez sıvıyağ ile çok hafif yağlayıp şekil verin. Eğer un ilave ederseniz puf puf olan poğaça tok tok olur ;)) Benden söylemesi :))

MALZEMELER :

• 1 şişe maden suyu (200 ml)
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 paket instant (kuru maya) maya
• 2- 2,5 yemek kaşığı şeker (tepeleme)
• 1,5 tatlı kaşığı tuz(tepeleme)
• 4,5 su bardağı un( 4,5 bardak undan sonra hamur bence  un ilavesi yapmayın. Elinize yapışıyorsa ellerinizi hafif sıvı yağ ile yağlayın. Ama acemiyim diyorsanız ve sıvıyağ ile de yapamıyorsanız yemek kaşığıyla az az un ilavesi yapın ancak bu da 2 yemek kaşığını geçmesin.))

Üzeri için;

• 2 adet yumurta sarısı
• susam ve çörek otu

YAPILIŞI:

1. Yoğurma kabının içerisine oda sıcaklığında bulunan maden suyunu, sıvıyağı ve ılıttığınız sütü koyun. İçerisine mayayı, toz şekeri de ilave edip tel çırpıcıyla karıştırarak homojen bir karışım elde dedin.
2. En son unu ve tuzu  ilave edip yoğurun.
3. Hamuru güzel bir şekilde yoğurduktan sonra kabın ağzını streç film ile kapatıp ılık bir ortamda hamur yaklaşık iki katına çıkana kadar mayalandırın.
4. Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde (ya da dilediğiniz büyüklükte) parçalar alıp düzgünce yuvarlayın.(Bu esnada elinizi yağlayın ki hamur elinize yapışmasın.)
5. Peynirli yapacaksanız elinizle tezgahta bezelerin üzerine bastırın. Uç kısmına harcı koyun. Klasik poğaça şeklinde kapatın.
6. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yuvarladığınız hamurları aralıklı olarak dizin. Üzerine yumurta sarısı ve çörek otu ya da susam serpin.
7. Tepside 15 dakika kadar tepsi mayasının gelmesini bekleyin. 
8. Önceden ısıtılmış fırında 180-200 derece fırında pişirin. 

NOTLARIM:

* Mayalı hamurlarda genellikle 180 derecede pişiriyorum ilk etapta. Fırının çalışma  hızına ve durumuna göre sonrasında dereceyi arttırıyorum. 200 derce yi asla geçirmiyorum. Derecesi artınca içi güzel pişmez. Aklınızda bulunsun.
* Tuz ve şeker miktarı önemli. Tepeleme koymaya dikkat edin lütfen.

ÇİFT ÇİKOLATALI KURABİYE

PASTANE KURABİYELERİ TADINDA :)

Çikolataya olan düşkünlüğüm  malumunuz. Bir de çikolata, fındıkla, fıstıkla, cevizle buluşuyorsa lezzet patlaması yaşanmaması imkansız. Bu kurabiyede bu iki lezzet buluşuyor ve şahane bir şeye dönüşüyor.

Pastanelerde  satılan ve yerken ağızda dağılan kurabiyeler var ya işte bu kurabiye onlardan. İnanılmaz güzel. Ben her şeyin yanında iki, üç, beş adet yiyorum. Süt içiyorum iki tane kurabiye, kahve içiyorum üç tane derken ''aaaaa ne zaman bitmiş, tüh'' diye de sızlanıyorum :)

Bu kurabiyeyi pişirirken tek dikkat etmeniz gereken nokta pişirme süresi. SAKIN OLA SAKIN, PİŞİRME SÜRESİNİ GEÇİRMEYİN. İlk piştiği anda oldukça yumuşak kıvamda  ama ilk sıcaklığı çıkınca sertleşip beklenilen kıvama geliyor.

MALZEMELER:

• 160 gr bitter çikolata
• 100 gr tereyağ
• 1 yumurta
• 1/2 su bardağı toz şeker (200 ml lik bardak kullandım)
• 1,5 su bardağı un (200 ml lik bardak kullandım)
• 1 paket vanilya
• 1/2 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı iri kırılmış fındık (fındığın iri kırılması önemli)
• 1 su bardağı damla çikolata

YAPILIŞI:

1. Tereyağını eritip, ocaktan alın.
2. 160 gram çikolatayı elinizle küçük parçalara bölüp tereyağının içine koyup karıştırarak, çikolatanın erimesini sağlayın.
3. İlk sıcaklığı gittikten sonra bunu karıştırma kabına koyun. İçine yumurtayı koyun. Mikserle çırpın.Toz şekeri de ekleyip homojen bir karışım olana kadar çırpma işlemine devam edin.
4. Unu, kabartma tozu ve vanilyayı da ekleyin ve yoğurun.
5. İrice kırılmış  fındıkları ilave edin ve tekrar yoğurun.
6. 5-10 dakika kadar buzdolabına koyun.
7. Buzdolabından çıkartır çıkartmaz damla çikolataları ekleyip tekrar yoğurun (Çok yoğurmak için uğraşırsanız damla çikolatalar elinizin sıcaklığıyla eriyebilir.) Dondurma kaşığı ya da elinizle yuvarlayarak şekil verin
8. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
9. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında 10 dakika pişirin.
10. Soğuyunca tepsiden alıp servis edin.

NOTLARIM:

* Ben kurabiyeleri  dondurma kaşığı ile şekillendirmeyi çok seviyorum. Çok şık duruyor. Ama siz elinizle yuvarlayacaksanız , kurabiyeleri yuvarladıktan sonra hafif çatalla bastırırsanız da çok şık bir görüntü elde etmiş olursunuz.

* Fındık yerine, badem ya  da ceviz de denedim ama bence illaki fındık olmalı. 

* Un miktarıyla oynamayın. Eğer fazladan un eklerseniz çok sert bir kurabiye elde edersiniz.

MUFFİN KALIBINDA POĞAÇA

Çok şık değil mi? Ben bayıldım ve görür görmez yapmalıyım bu poğaçayı dedim. Kesinlikle arşivde yer alması gereken bir poğaça şekli. Alışılagelmişin dışında. Tadı nasıl derseniz, tadı bildiğiniz poğaça tadında :) E onda yapacak bir şey yok.

Tarifi Mutfak ve Tatlar isimli blogda gördüm. Dediğim gibi şekil olarak çok hoşuma gitti. Ama gelin görün ki malzeme ölçüsü olarak fazla olunca benim kendi poğaça tarifime göre yaptım. Yani tarif benim klasik poğaça tarifim. Benim ölçülerim ile toplamda sekiz adet çıktı. Eğer kalabalık bir misafir gurubuna yapacaksam ölçüyü iki katına çıkartıyorum. 

Yapımı çok kolay,sakın korkmayın. Sadece bu poğaça için muffin kalıplarına ihtiyaç var. Dilediğiniz iç harçla yapabileceğiniz gibi, boş da yapabilirsiniz. Ben bazılarını boş, bazılarını paynirli yaptım. Boş olanlara nutella sürüp yiyoruz :)) Şık çay masalarınıza ya da kahvaltı saati için şiddetle tavsiye ederim. 

MALZEMELER: 

8 adet için

• 1 yumurta
• 1 çay bardağı ılık süt (ajda bardak)
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 paket instant maya (kuru maya)
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2,5 su bardağı un (200 ml bardak ile)

Üzeri için;

• 1 yumurtanın sarısı
• çörek otu

İçi için; 

• peynir

YAPILIŞI:

1- Ilık sütü, sıvıyağı, mayayı, yumurta  ve şekeri karıştırma kabına alıp karıştırarak homojen bir karışım elde edin.
2- İçerisine tuzu ve unu da ilave edip güzelce yoğurun ve ağzını streç film ile sıkıca kapatıp yaklaşık iki katına çıkana kadar ılık bir ortamda mayalanmasını bekleyin.
3- Muffin kalıplarını sıvıyağ ile yağlayın.
4- Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın

. 

5- Avucunuzun içinde elinizle bastırarak ortasına peynir yapıp, kapatın ve düzgünce yuvarlayın.

6- Birleşim noktası muffin kalıbının  tabanına değecek şekilde muffin kalıbına yerleştirin.

7- İkinci bezenin de içine  aynı şekilde peynir koyup,yuvarlayıp birinci bezenin yanına yerleştirin.  ( Bunun için ilk beze sıkışacak, endişelenmeyin.)

8- Üçüncünün de ortasına peynir koyup yuvarlayın ve diğer iki bezenin yanına yerleştirin.
9- Bu işlemi tüm hamur için uygulayın.

10- Üzerine yumurta sarısı sürüp,Çörek otu serpiştirin.

11-   10-15 dakika tepsi mayasını bekleyip 180 derece fırında pişirin.

NOTLARIM:

* Bezeleri çok büyük almayın.

* 8 adet poğaça için 24 adet beze elde edeceksiniz.

PATATES PÜRESİ ÜZERİNDE MANTAR SOTE

Bilgisayar kurbanı olduk :(( bilgisayarımız bozuldu ve blog için çektiğim fotoğraflarımı yedeklemediğim için tüm fotoğraflar gitti diye o kadar çok korktum ki :( İki gün boyunca bilgisayarımız açılmadı tabi bu esnada fotoğrafları kurtarmak için eşim epey bir uğraştı ve çok şükür fotoğraflarımız kurtuldu.

Bu iki gün çok zor geldi. Bilgisayarsız olmuyormuş onu anladk :( Tabletle, telefon bilgisayarın yerini tutmuyormuş. İnsan elindekinin değerini kaybedince anlıyormuş :( Çok şükür ki açıldı ve artık çalışıyor, fotoğrafları da kurtardık, Allah beterinden saklasın.

Bilgisayar çalışmayınca tabi tarif de yükleyemedim ne yazık ki :( Geçmiş gitmiş olsun diyelim ve kaldığımız yerden devem diyelim :))

MALZEMELER:

MANTAR SOTE İÇİN;

• 400 gram tavuk göğsü
• 250 gram mantar
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
•  1 su bardağı küp küp doğranmış kırmızı biber
• 1 su bardağı küp küp doğranmış yeşil biber
• Tuz ve karabiber
• Tereyağ
• Süslemek için maydanoz

PATATES PÜRESİ İÇİN ;

• 4-5 adet orta boy patates
• Süt
• 1-2 yemek kaşığı tereyağ
• Tuz
• Dilerseniz karabiber

YAPILIŞI :

Mantar sotenin yapılışı :

1. Soğanı ve sarımsağı incecik yemeklik (küp küp) doğrayın.
2. Tencereye yağı, soğanı ve sarımsağı alın.  Soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
3. Diğer tarafta tavuğu küçük küçük, küp küp doğrayın. 
4. Aynı şekilde mantarları da tavukla aynı büyüklükte olacak şekilde küp küp doğrayın.
5. Soğanlar kavrulunca tozbiberi ilave edin bir iki kez karıştırın, biberin kokusu gelince tavuğu ekleyin, tavuğun rengi dönünce  mantarı ve biberleri ilave edin. Tencerenin ağzını kapatmadan pişirin. 
6. En son tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Suyunu tamamen çekince ocaktan alın.

Patates püresinin yapılışı:

1. Patatesleri küp küp doğrayın. ( okey zarı büyüklüğünde)
2. Kalın Tabanlı bir tencereye koyun.Üzerine 1 su bardağı kadar süt ilave edin.
3. Pişirirken sık sık kontrol edin. Patatesler hale diri ise azar azar süt ilavesi yapın.
4. İstediğiniz yumuşaklığa gelince püre eziciden( blenderdan) geçirin. Patatesiniz sıcakken  tereyağını ve tuzu ilave edin, karıştırın.

SERVİS

İsterseniz püreyi kaşık kaşık tabaklara koyup üzerine mantar soteyi ilave edip, bu şekilde servis de edebilirsiniz. Ama ben, püreyi servis tabağına alıp üzerini tamamen mantar sote ile kaplayıp masanın ortasında servis ediyorum.

NOTLARIM : 

* tüm doğradığınız malzemelerin aynı boyda olması gerekiyor. İrili ufaklı olunca bu denli şık durmuyor.

* mantarı pişirirken tencerenin ağzını kapatmayın. 

* çok minik doğrandığı  için hepsi aynı anda çok güzel pişiyor.

* Ben püreyi önceden hazırlıyorum. Sonrasında soteyi ısıtıp o şekilde servis ediyorum. Eğer ertesi güne kaldıysa mikrodalgada ısıtın, herhangi bir sorun olmuyor.

PİYANO PASTA

Bir , iki, üç, dört tamam... Şarkı sözleri nedense bu pastayı yerken hep dilimdeydi :)) 

Muhallebili keklere zaten oldum olası bir zaafım vardır. Bu durum ağlayan pasta, tiramisu ve piyano pasta için dayanılmaz bir hal alıyor. Yerken kendimi kaybediyorum.  Bir de kendimle baş edemeyince ''hepsini yiyeyim de bari yarına kalmasın'' düşüncesiyle hepsini yediğim günleri hiç anlatmıyorum bile :)

Bu tatlı için baştan uyarayım, büyük kalıp kesinlikle kullanmayın. Orta boy kare borcam ya da dikdörtgen borcam kullanmanız gerekiyor. Aksi taktirde istediğiniz gibi kabarmıyor. Tecrübeyle bu sonuca ulaşılmıştır :(  Bir de ben bir gece önce yapıyorum, böylece kreması tam kıvamında oluyor.

Tarifi 2010 yılında Lezzet Dergisinden almıştım. Ölçüler bire bir tutuyor. Sadece ben kakaoyu çok sevdiğim için, ıslatmak için  kullandığım sütün içine ekstra iki kaşık kakao ilave ediyorum ve bu haliyle çok seviyorum. 

MALZEMELER:

KEKİ İÇİN;

• 2 yumurta (oda ısısında)
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1/2 su bardağı süt ( oda ısısında)
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu + 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 2 çorba kaşığı kakao

ISLATMAK İÇİN;

• 1,5 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı kakao

MUHALLEBİSİ İÇİN;

• 1,5 çay bardağı un (ajda bardak ile)
• 1,5 çay bardağı toz şeker (ajda bardak ile)
• 3 su bardağı süt
• 1 paket krema (200 ml)

ÜZERİ İÇİN;

• kakao

YAPILIŞI:

1. Çırpma kabında yumurta ve şekeri krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.
2. Karışımın içine sütü ve sıvıyağı ilave edin. Üzerine unu, kabartma tozunu, vanilya ve kakaoyu ilave ederek yavaş yavaş yumurtalı karışımı söndürmeden çırpın. Homojen bir karışım elde edin.
3. Orta boy kare borcamı yağlayın, içerisine kek harcını dökün.180 derece fırında 30 dakika pişirin.
4. Kürdan kontrolünde, kürdan temiz çıkıyorsa kekiniz pişmiş demektir.
5. Kekiniz pişerken, siz muhallebinizi hazırlayın. Bunun için kalın tabanlı bir tencereye krema dışındaki tüm muhallebi malzemelerini koyup  tel çırpıcı yardımıyla karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Muhallebi soğuyunca içerisine kremayı ilave edin. Mikser ile beş dakika kadar iyice çırpın.
6. Kekin sosu için, çukur bir kapta sütü ve kakaoyu karıştırarak homojen olmasını sağlayın ve kekin üzerine dökün.
7. En son muhallebiyi düzgünce kekin üzerine yayın ve muhallebinin üstüne bolca kakao ekleyin. 
8. Buzdolabına kaldırıp en az 5-6 saat bekletin.
9. Dilimleyip servis edin.