22 Temmuz 2014 Salı

SAKSI KEBABI

SAKSI KEBABI TARİFİ, SAKSI KEBABI YAPILIŞI
Baştan söyleyeyim görselliğine bayılıyorum bu yemeğin. Nasıl güzel, nasıl gösterişli duruyor :)) Masalarda ana yemek kategorisinde baş tacı edilmesi gerekli bence. En azından benim için öyle.

İlk kez yine Özimde yemiştim Saksı Kebabını :)) Ama onun kebabının içinde yok yoktu. Öyle güzel öyle lezzetli yapmıştı ki yemek yerken yanlışlıkla parmaklarımı da yiyeceğim diye korktum. Tarifini almıştım ama bir türlü beceremedim. Özlemin Kebabı gibi bir türlü olmadı e biraz da mutfakta tecrübesizlik var malum evliliğimin ilk ayları o sıralar. ''Aman ya bununla mı uğraşacağım?'' deyip klasik karnıyarık ile ben devam ettim. Sonraki zamanlarda mutfağa merak salan, mutfaktan çıkmayan bir hatuna dönüşünce bir iki denemenin ve araştırmanın sonunda nerede ne hata yaptığımı bulup pek ala bu lezzeti de istediğim şekilde çok şükür yapabildim.

Normalde Özimin tarifini vereyim istiyordum ama gelin görün ki Ramazan münasibetiyle orijinal Sultan Kebabı tarifini şimdilik vereyim, ilerleyen günlerde bol sebzeli garnitürlü Özinin şahane tarifini de sizlele paylaşacağım inşallah.

Öncelikle tarifte bol yağ gidiyor. Patlıcanları kızartırken üzerini geçecek kadar yağ koymanız lazım. aksi halde içi altın sarısı renkte kızarmıyor. Ben kızartma tavası olarak kendime iki dilim patlıcanın girebileceği ende ve derince bir tava kullanıyorum. Böylelikle daha az yağ gidiyor. Eğer geniş bir tava kullanacaksanız daha çok sıvıyağ kullanmanız gerektiğini göz önünde bulundurun lütfen. Patlıcanları çok iyi kurulayın, diğer türlü kızgın yağ ile buluşunda her yer yağ oluyor, daha da fecisi herhangi bir yerinizi yakma olasılığınız var. 
Patlıcanları oynarken ince oymayın kesinlikle. Sadece etli harcın girebileceği bir çukurluk oluşturuyoruz, bunun için de tatlı kaşığı kullanmanızı tavsiye ederim. Eğer çok oyarsanız ne olur? Taban kısmına bir şey olmuyor ama işin açıkçası kenarlar kuruyor ve resmen kabuk yiyorsunuz. Bu nedenle saksımızı oyarken ince oymamaya dikkat etmemiz gerekiyor. 
SAKSI KEBABI TARİFİ, SAKSI KEBABI YAPILIŞI
MALZEMELER:

  • 2-3 adet bostan patlıcanı
  • 1/2 kilo et
  • 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 adet kuru soğan 
  • 3-4 adet yeşil biber
  • 2 adet iri etli domates (. 3 adet de olabilir.) (benim domatesler çok güzel renk ve tat verdi, sizinki öyle değilse 1 yemek kaşığı kadar salça kullanabilirsiniz.)
  • 3-4 diş sarımsak
  • Tuz, kırmızı pul biber, karabiber 
  • Bolca maydanoz
SOSU İÇİN;
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1,5 su bardağı kadar su
  • Tuz

ÜZERİ İÇİN;
  • Domates
  • Kaşar rendesi

YAPILIŞI :
  1. Patlıcanları alacalı soyun ve her bir patlıcanı 3-4 parmak kalınlığında kesin.
  2. Derin bir kabın içerisine koyun. İçerisine patlıcanların üzerini geçecek kadar su ve göz kararı tuz koyun.
  3. Diğer tarafta soğanları yemeklik doğrayın. Tavaya alın. Yağını ilave edin ve şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
  4. Bu esnada sarımsakları da minik minik doğrayıp soğana ilave edin.
  5. Etleri küçük ve küp küp olacak şekilde doğrayın. Tavaya ilave edin. 
  6. Biberleri doğrayın, Etlerin rengi dönünce  ilave edin.
  7. Domateslerin kabuklarını soyup bunları da küp küp doğrayın. Yemek suynu çekince ilave edin.
  8. Et tamamen suyunu çekinceye kadar kavurun. Tuzunu ve baharatlarını ilave edip bir iki kez karıştıp ocaktan alın. 
  9. Maydanozu incecik kıyıp yemeğe ilave edin.
  10. Patlıcanları bol su ile yıkayıp suyunu süzgeçte süzdürün ve havlu kağıt ile iyice kurulayın.
  11. Bol kızgın yağda en fazla tavaya iki adet atacak şekilde kızartın.
  12. Kızaran Patlıcanları havlu kağıda alın ki fazla yağı havlu kağıt çeksin.
  13. Kızarttığınız patlıcanların içini hafif tuzlayıp etli harçtan koyup, tepsiye dizin.
  14. Salçayı su ile açın, tuz atıp karıştırın. Yemeğe ilave edin.
  15. Domatesleri halka halka dilimleyin.Her bir patlıcanın üzerine dilimlenmiş domates yerleştirip 180-200 derece fırında pişirin.( yaklaşık 50-60 dakika.)
  16. Fırından almadan iki üç dakika önce her bir patlıcanüzerine  bol kaşar  rendesi serpipötekrar fırına verin.
  17. Kaşarlar eriyince servis edin.
NOTLARIM :)
* Ben Patlıcanları alacalı soymadım. Ama siz soyun. ( kayınpederimden gelen alışkanlık benim ki ;)))
* Patlıcanları çok kızartmanıza gerek yok. Arkalı önlü altın sarısı renkte oluncaya kadar kızartmanız yeterli.
* Ben pilav ve cacık ile yemeyi çok seviyorum ;))

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder