10 Temmuz 2014 Perşembe

TERBİYELİ KÖFTELİ ERİŞTELİ ÇORBA

ÇORBALAR, KÖFTELİ ÇORBALAR, ERİŞTELİ ÇORBALAR
Ramazan çorbasız olmaz bizim evde :)) Dolayısıyla Ramazanın 30 günü boyunca çorbamız mutlaka pişer. Ben de fırsattan istifade yapmışken fotoğraflayıp blogda bu tariflere yer vermek istedim. 
Bizim evlerde erişte kesilirken mutlaka küçük kare kare olan hamurlar da kesilir çorba için. Ve biz bir çok çorbaya bu kare kare kestiğimiz hamurlardan koyarız. Ama burada o hamuru tek başıma yapıp kesmeyi gözüm yemedi. Bende erişte ile yapmaya karar verdim. Normalde bu tür şeylerde çok hazır ürün kullanma yanlısı değilimdir. Ama buraya getirme şansım olmayınca, tek başıma erişte kesme işine de girişmeye korktuğum için hazır erişte kullandım. Çoğunuzun evinde ev yapımı vardır, lütfen bunları kullanın bu çorba için diye baştan belirteyim.

Çorba çok bereketli, azcık ama azcık zahmetli ama çok lezzetli bir çorba :)) Normalde eşim erişteli, makarnalı çorbaları sevmediği halde O bile çok severek yiyorsa gerisini siz düşünün. Normalde kullanılan yoğurt bildiğiniz yoğurt ama ben bu kez süzme yoğurt kullandım. Biraz daha yağlı bir çorba oldu ama biz yoğurtlu çorbalarda yağı seviyoruz. Bir de minicik bir lezzet noktası söyleyeyim; eğer sarımsak seviyorsanız mutlaka sarımsak rendelemenizi tavsiye ederim, çok yakışıyor yoğurtlu çorbalara :) Biz de kayınpederimden öğrenmiştik bu lezzet sırrını :)) Yukarıda belirttiğim gibi çok bereketli bir çorba olması sebebiyle kalabalık misafirlerinize bu ölçülerle yapabilirsiniz ama kişi sayısı az ise ölçülerin tamamını aynı oranda azaltmanızı tavsiye ederim. Çorbada erişte olması sebebiyle bekledikçe koyulaşacaktır, servis etmeden önce çorbanın koyuluğunu kontrol edip sıcak su ilavesi ile kıvam ayarlaması yapabilirsiniz.


Yoğurtlu çorbalarda biliyorsunuz ki tuz en son atılır, aksi halde çorba kesilir. Çorbayı servisten 5-10 dakika öce tuz ilavesi yapıyorum ben. Ayrıca çorbanızı erken pişirdiyseniz ve çorba bekleyecekse KESİNLİKLE ÇORBANIN AĞZINI KAPATMAYIN, 5-10 DAKİKA ARALIKLARLA ÇORBA SOĞUYANA KADAR ARADA GİDİP GELİP MUTLAKA ÇORBANIZI KARIŞTIRIN. Arada karıştırma işini çorba ılıyana kadar yapmanız yeteli. Sonrasında bir şeycik olmaz zaten :))
KÖFTELİ ÇORBA, ERİŞTELİ ÇORBA, ÇORBALAR
MALZEMELER:
Köftesi İçin;
  • 250 gram yağsız kıyma
  • 1/2 adet küçük soğan
  • 1 yemek kaşığı dolusu ince bulgur
  • 1 -2 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • Bulamak için 1 yemek kaşığı un
Çorba için;
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 ya da 1/2 su  su bardağı erişte (erişte miktarı sizin tercihinize kalmış.)
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 adet yumurtanın sarısı
  • 1 yemek kaşığı un
  • su
Üzerine; 1-2 yemek kaşığı tereyağ ve 1-1,5 yemek kaşığı nane

Çorba piştikten sonra arzu ederseniz 1-2 diş sarımsak rendesi( benim olmazsa olmazım.)

YAPILIŞI:
ÇORBALAR, KÖFTELİ ÇORBA, ERİŞTELİ ÇORBA
  1. Köfteyi yoğurma kabına alın. Soğanı başka bir yerde rendeleyin, suyunu süzüp posasını köfteye ilave edin. Bulguru,tuzu karabiberi ve karbonatı da ilave edip güzelce yoğurun. Nohuttan bir boy küçük toplar yapıp güzelce yuvarlayın. (Köfteyi yuvarlamada zorlanırsanız ya arada eliniz unlayın ya da eliniz hafif suya batırın. Hangisi ile rahat yapabilirseniz onu deneyin.
  2. Yuvarladığınız köfteleri derin bir salata tabağı gibi bir kaba koyup üzerine un serpip tabağı sallamak suretiyle tüm köftelere unun bulanmasını sağlayın.
  3. Bu esnada yağı tencereye alın, yağ eriyince salçayı ilave edin. Salçanın kokusu çıkınca 8 bardak sıcak su ekleyin.Su fokurdamaya başlayınca yuvarladığınız köfteleri  ve erişteyi içine atın. 
  4. Başka bir kaba yoğurdu, yumurta sarısını ve unu alıp tel çırpıcıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice çırpın. 1 su bardağı oda ısısında su ilave edin. Daha sonra tencerede kaynayan çorbadan birer kepçe ve yavaş yavaş olmak şartıyla toplamda iki üç kepçe olacak şekilde karışımı ılıklaştırın.Tel çırpıcıyla bu esnada karıştırmaya devam edin.
  5. Erişteler yumuşayınca kaynayan çorbanın içine terbiyeyi yavaş yavaş ilave edin ve çorba tekrar kaynayana kadar karıştırın.
  6. Kaynadıktan  sonra sos tenceresine yağı alın,yağı eritin, üzerine nane ilave edin, yağın kokusu çıkınca naneyi ocaktan alın. Servis aşamasında çorba kaselerine sıcak olan naneyi dökerek sunun.
NOTLARIM :))
* Çorbanızı servisten 5-10 dakika önce tuz ilavesi yapın.
* Çorba soğuyana kadar kesinlikle tencerenin ağzını kapatmayın.
* Çorba piştikten sonra, yine çorba soğuyana kadar ara ara çorbayı karıştırın ki çorbanız kesilmesin. Bu yazdığım üç madde tüm yoğurtlu çorbalar için geçerlidir.
* Ben süzme yoğurt kullandım. Süzme yoğurt ile daha çok hoşuma gidiyor. Dilerseniz siz normal yoğurt da kullanabilirsiniz.

1 yorum:

  1. Deneyin, yerken pişman olmayacaksınız. Ben olmadım.

    YanıtlaSil