KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI

Klasik güzeldir her zaman. İlk annemden öğrendiğim tarif :)) Çocukken de çok severdim, büyüdüm hala en sevdiğim çorbadır. asla vazgeçemem.

Evlendim, ilk yaptığım yemek. Eşim de çok sevince, bir de övgü alınca sık sık pişer oldu bizim evde. 

Tüm çorbalar için geçerli olan genel bir kural vardır bizim ailede :)) Hepsine ya et ya da tavuk suyu konulur.Ben tüm çorbalarıma koyuyorum ve ciddi anlamda lezzet farkı oluyor. Elbetteki kırmızı mercimek çorbasına da koydum ve yine şahane bir lezzet çıktı ortaya :))

MALZEMELER:

- 1 yemek kaşığı tereyağ

- 1 yemek kaşığı salça

- 1 adet orta boy patates

- 1 su bardağı kırmızı mercimek

- 2 çay kaşığı pulbiber

- 1 tatlı kaşığı nane

- 1/2 çay kaşığı kimyon

- 1 su bardağı et ya da tavuk suyu

- 6 su bardağı su

YAPILIŞI.

1- Tereyağını düdüklü tencereye koyup, eritin.

2- Soğanı yemeklik doğrayın. Tencereye ilave edip, kavurun.

3- Salçayı ilave edin. Kokusu çıkana kadar kavurun.

4- Kırmızı mercimeği yıkayıp, suyunu süzüdürn. Tencereye ilave edin.

5- Patatesin kabuklarını soyup küp küp yemeklik doğrayın, onuda tencereye ilave edin. Bir iki ke karıştırıp, kırmızıbiber, kimyon ve naneyi ilave edip karıştırın.

6 - Suyunu ilave edip kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın, düdüklü tencerenin kapağını kapatıp, çorbayı pişirmeye bırakın.

7- Çorba piştikten sonra blender yada süzgeçten geçirip sıcak sıcak servis edin.

KURU ERİK VE KAYISI HOŞAFI

Ramazanda komposto, hoşaf bir numaralı içeceğimiz. Bir tencere yetişmiyor bile valla. Her gün yenisi yapılıyor. Normalde taze meyveden komposto yapmak tercihiz ama gelin görün ki dolapta kuru erik ve kasısıyı görünce dayanamadık, hemencecik hoşaf  yapıverdik :))

Bir kase yetmedi, ikinci kaseyi de yedim :)) Ramazanda kalori hesabı olmaz diyerek yemeye devam ediyorum. Hayırlısı bakalım. Ramazanın sonunda tartıya çıkınca inşallah şok olmam. Ağlaya ağlaya inmek de var o tartıdan :(( Neyse neyse konu yine dağıldı.

Konumuza dönecek olursak, yapın seveceksiniz ;)

MALZEMELER:

- 2 su bardağı kuru erik

- 1 su bardağı kuru kayısı

- 2 adet kabuk tarçın

- 3-4 adet karanfil

- 1 yemek kaşığı limon suyu

- 1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker

- 12 su bardağı su

YAPILIŞI:

1- Suyu tencereye alın, şekeri de ilave edip kaynamaya bırakın.

2- Diğer tarafta kayısı ve erikleri çok iyi yıkayın. Ayrı ayrı kaplara üzerlerini geçecek kadar ılık su koyun.

3- Kayısıyı dört parça olacak şekilde doğrayın (daha küçük seviyorsanız daha da küçültebilirsiniz.)

4- Su kaynayınca erik ve doğradığınız kayısıyı şerbetin içine atın. 

5- Yaklaşık 10-15 dakika sonra karanfil ve tarçını da şerbetin içine atın. Limon suyunu ilave edin.

6-Erikler yumuşayıncaya kadar kaynatın. erikler yumuşayınca ocaktan alıp, soğumaya bırakın.

KALBURABASTI

Bir klasik...

Lise öğrencisiyken babamın iş arkadaşlarından birisi yapıp iş yerine getirmiş ve babam çok beğenmiş. Arkadaşından tarifini almış. Ben de mutfak delisi tarifin yazılı olduğu kağıdı görünce kolları sıvadım bir güzel tarifi yaptım. gerçekten çok güzel oldu. Tarifi defterime geçirdim. Vazgeçmem dediğim tariflerden biri oldu. Ta ki Ümmühanım yol arkadaşım ''Gül, Figen'in tarifini yap, bayılacaksın '' diyene kadar. 

Arkadaş sözü dinledim ve yaptım. Aman Allah'ım benim şimdiye kadar yaptığım Kalburabastı ise bu yaptığım ne, bu Kalbura bastı ise daha önceki ne????? Çok çok güzel oldu. Bayıldım, bayıldık, bayıldılar... Kim yediyse çok beğendi. Eski tarifim silindi, yerine yenisi yazıldı bile. Deneyin pişman olmayacaksınız :))

MALZEMELER:

- 2 çay bardağı sıvıyağ

- 1 çay bardağı süt

- 1/2 paket kabartma tozu

- 1 paket vanilya

- bir çimdik tuz

- 3-3,5 su bardağı un

İçi için;

- 1-1,5 su bardağı irice doğranmış ceviz

Şerbeti için;

- 2 su bardağı toz şeker

- 2,5 su bardağı su

YAPILIŞI:

1- Tencereye su ve şekeri alıp kaynatın. Kaynamaya başladıktan 13-14 dakika sonra şerbeti ocaktan alın. Soğumaya bırakın.

2- Karıştırma kabına sütü ve yağı koyun. Vanilyayı ilave edin. Unu ve kabartma tozunu eleyerek karışıma koyun. Unu kontrollü koyun.

3- Yumuşak kıvamlı ve yağlı bir hamur olacak. 

4- Ceviz büyüklüğünde bezeler alıp, eliniz ile bastırıp rendenin üzerine koyun. Bastırın. Ortasına ceviz koyup, kapatın.

5- 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.

6- Fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbeti dökün.

NOT: Hamurun çok iyi kızarması gerekiyor. Tek PÜF NOKTASI bu!!!!!!!!

KADAYIF KÜLAHINDA MUHALLEBİ

Merhaba :)) Ramazan'ı yarıladık bile. Çok şükür Ramazan'ı nasip edene. Ramazan deyince tatlısız olamıyoruz. Ne zamandan beri aklımdaydı en son Oktay Usta'nın sitesinde görünce yapayım dedim. Valla yaptım. Çok da güzel oldu. 

Şekli görünce gözünüz korkmasın. Çok kolay. Tek ihtiyacınız olan şey sadece metal huniler. Nereden bulacağınız kısmına gelince bütün pasta malzemeleri satan dükkanlarda  mevcut. Hatta marketlere bile  gelmiş artık. Üstelik çok uygun fiyata :))

Aşağıda yapılış aşamaları var. Umarım açıklayıcı olmuştur. Kadayıfları tezgaha dizerken tek kat yapmaya özen gösterin. Çok kalın olmasın uyarısında da bulunmadan geçemeyeceğim.

MALZEMELER:

- 300 gram taze kadayıf

- 100 gram tereyağ

- 1/2 çay sıvıyağ (ajda bardak ile)

Kreması için:

- 2,5 su bardağı süt

- 2 çorba kaşığı un

- 1 çorba kaşığı buğday nişastası

- 1 çay bardağı toz şeker

- 2 çorba kaşığı labne

- 1 paket vanilya

Şerbeti için;

- 1 su bardağı su

- 1/2 su bardağı toz şeker

YAPILIŞI:

1- Önce kremayı hazırlayın. Unu, nişastayı, toz şekeri, sütü tencere alıp karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Göz göz olunca ocaktan alın. Vanilya ve labneyi ilave ederek mikserle çırpın.

2- Şerbeti için şekeri ve suyu tencereye alıp, şerbet kaynadıktan 4 dakika sonra ocaktan şerbeti alıp soğumaya bırakın.

3- Tereyağını eritin ve soğutun, içine sıvıyağı ilave edin. Geniş bir kabın içine kadayıfı koyup içine yağı dökün. Kadayıf ile yağı iyice harmanlayın. Elinizle kopartmadan kadayıfları didikleyin.(KADAYIF UZUN OLSUN MÜMKÜN MERTEBEDE)

4- Metal hunileri yağlı kağıt ile kaplayın. Bir tutam kadayıf alıp, tezgaha yayın. Hunilere kadayıfı sarın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine koyup 180 derecede pişirin.

5- Pişen kadayıflar soğuyunca metal külahları çıkartın. 

6- Krema torbasına, kremayı doldurun. Kadayıfların içine kremayı doldurun.

7- Üzerine şerbeti kaşık kaşık dökün. 

8-Şerbeti çekince servis edin.

TERBİYELİ TAVUK ÇORBASI

Çok severim Terbiyeli Tavuk Çorbasını.  Biz bu çorbayı yapmayacaktık ama başımıza tatsız bir olay gelince bir an buzlukta tavuğu görünce şip şak bu çorbayı yapıverdik. Ancak iftar vaktine çok az bir süre kalınca tavukları minik minik didikleyemedik. Çok sıcaktı, elimiz cayır cayır yandı. o nedenle biz de iri parçalar halinde didip çorbayı yapıverdik. Siz biraz erken yaparsanız, tavuk soğur ve minik minik didikleme şansınız olur.

Bir çoğunuzun bildiği bir tarif benim ki sadece arşivde olsun maksadını taşıyor ;)) Bu arada minik bir öneri, dilerseniz sos tavanıza biraz tereyağ eritip, pul biber katıp, servis esnasında bunu çorbanın üzerine dökebilirsiniz :))

MALZEMELER:

- 1 adet tavuk göğsü

- 1 yemek kaşığı tereyağ

- 2 yemek kaşığı un

- 6-7 bardak su (kontrollü koyun)

- 1 diş sarımsak

- Terbiyesi için;

- 1 adet yumurtanın sarısı 

- 1/2 limonun suyu

- 2 çorba kaşığı yoğurt

Üzeri için maydanoz

YAPILIŞI:

1- tavuğu tuz atıp güzelce haşlayın.

2- ayrı bir tencerede tereyağ ile unu kavurun. Üzerine tavuğu haşladığınız tavuğun suyunu ilave edin.

3- Diğer tarafta tavukları minik minik didin. Kaynayan suyun içine dittiğiniz tavukları ilave edin.

4 Bir başka kapta yumurtanın sarısı, limonun suyunu ve yoğurdu çırpın. Kaynayan sudan 3-4 yemek kaşığı koyarak terbiyeyi alıştırın.

5- Terbiyeyi kaynayan çorbanın içerisine koyup karıştırın. 

6- .Çorbanın içine sarımsağı rendeleyin.

7- Bir iki taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Üzerine doğranmış maydanoz ilave ederek servis edin.
NOT: Koyulaşma durumunda sıcak su ilavesi ile kıvamını açabilirsiniz.

FİNCAN TATLISI

Çok ama çok hafif :)) Valla :)) Ben bir oturuşta iki taneyi gümlettim desem :)) hem de hiç düşünmeden...

İnsanın yedikçe yiyesi geliyor. Ramazan için önerebileceğim lezzetlerden bir tanesi :))

Eşim dışında herkes onay verdi. Eşim ise çok hafif buldu. O daha ağır tatlıları seviyor ama çayın yanında sessiz sessiz iki taneyi yedi ;)) Dedim ya hafif bir tatlı olunca hiç anlamadan insan yeyiveriyor.

MALZEMELER:

- 1 litre süt

- 2  Türk kahve fincanı un

- 2,5 Türk  kahve fincanı şeker

- 1 yemek kaşığı tereyağı

- 2 paket vanilya

- 1,5-2 su bardağı hindistan cevizi

YAPILIŞI:

1- Tencereye sütü, unu ve şekeri alıp , karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.

2- Ocaktan almadan önce tereyağı ve vanilyayı ilave edip karıştırmaya devam edin. Tereyağın eridiğinden emin olduktan sonra muhallebiyi ocaktan alın.

3- 12 adet Türk kahvesi fincanını su ile ıslatın. Islattığınız fincanlara muhallebiyi dökün.

4- Oda ısısına gelen muhallebiyi 3-4 saat buzdolabına kaldırın.

5- Bir tabağın içine hindistan cevizini koyun.

6- Normal şartlarda ters çevirdiğinizde fincanın içindeki muhallebinin düşmesi lazım ama eğer düşmez ise fincanların içindeki muhallebinin bıçak yardımı ile kenardan kaldırarak hava almasını sağlayabilirsiniz. Fincanları tek tek ters çevirip hindistan cevizine bulayıp servis edin.

KAHVALTI MASASI

Merhaba;

Bahar geldi, havalar mis gibi... O dondurucu havalardan sonra nasıl mutlu oldum anlatamam. Bu mutluluğu hafta sonu kahvaltımıza da yansıtayım istedim. Tabi bu masa hazırlanalı neredeyse aylar oluyor ama ben yayınlamayı unutmuşum. Bir baktım arşivde duruyor unutmadan paylaşayım istedim :))

Masada çok aman aman bir şey yok ama sunumu merak eden takipçiler olunca paylaşayım istedim.

Klasik kahvaltılıklar, haftasonu olunca sucuklu yumurta, bir de nişastalı poğaça :))

Bir kaç farklı açıdan çektiğimiz ve benim yine hangisini yayınlamaya karar veremediğim kararsız hallerim... Karar veremeyince neredeyse tüm fotoğrafları koydum valla :))

KARIŞIK MEYVE KOMPOSTOSU

Daha önce de bahsetmiştim, Ramazanda ne yazık ki meyve tüketilmiyor bizim evde. E haliyle bağırsak sistemimiz iflas ediyor. Biz de evde kalan ne kadar  taze meyve varsa kompostosunu yapıp, iftarda afiyetle tüketiyoruz.

Hatta Rahmetli Babaannem sahurda bol yağlı gözlemeler yapar yanına da hoşaf veya komposto yapardı. Çok severdik. Bu tarifi yazarken çocukluğum geldi aklıma, gözlerim doldu. Çocukluğum güzel çocukluğum... Özledim... Babaannemi daha çok özledim...

siz bu satırları okurken ben ciddi ciddi ağlıyorum. Allahtan eşim uyudu, yoksa bu kadın delirdi mi niye ağlıyor durup dururken diyebilirdi :((

Tarife dönecek olursam, komposto yapmanın çok da bir esprisi yok. Tek Püf noktası en sert olan
meyveden e yumuşak olanına doğru sıra sıra meyveleri kaynayan suya atmanız ve bunlar için süreyi çok da uzun tutmamanız ;)) Şeker miktarı çok da mühim değil piştikten sonra az bulursanız ilave edebilirsiniz :))

MALZEMELER:

- 11 bardak su

- 1 su bardağı toz şeker

- 1 adet şeftali

- 10 adet kayısı

- 8 adet erik

- 2 adet elma

(İsteğe bağlı olarak 1 adet limonun suyu)

YAPILIŞI:

1- Elmaların kabuklarını soyun küp küp doğrayın. Şeftalininde aynı şekilde kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Diğer tüm meyveleri hepsi aynı boyda olacak şekilde ayrı ayrı doğrayıp, ayrı tabaklara alın.

2- Tencereye suyu koyun, kaynamaya başlar başlamaz elmaları içine atın.4-5 dakika kadar ocakta tutun. Hemen içine sert olan doğradığınız şeftaliyi atın. 3 dakika sonra kayısıyı atın, 3 dak,ka sonra eriği atın. (Bu sıralamada atmamızın sebebi meyvelerin sertlik durumu)(en sert olanı en önce, en yumuşak olanı da en sona attık ki sert olan diğer meyvelerle de yumuşasın, en yumuşak olanı da en son attık ki meyve çok pişip dağılmasın.)

3- Eriği de attıktan 2-3 dakika sonra ocağı kapatıp, kompostoyu soğumaya bırakın. 

4- Soğuk olarak tüketin.

NOT:  Limon sıkmak isterseniz en son erik ile birlikte kompostoya ilave edin. Ben misafir olduğunda pek limon sıkmıyorum, belki ekşimsi tatları sevmeyen olur düşüncesiyle :))

SAHUR MASASI 2015 - 1

Severim sahuru çok :)) Gece telaşı, ışıkları yanan evler, üst komşudan gelen ayak sesleri, yan komşunun hadi vakit geldi diye duvara güm güm vurmaları, sıcacık çay, mahmur mahmur gözlerle bakan eşi ayıltma çalışmaları, Ramazan davulcuları... Uzar da uzar...

Sahuru kahvaltı tarzı yapmayı seviyoruz. Ailelerden gelen alışkanlık olsa gerek. Günler çok uzun olduğu için ağır şeyler yapmıyorum. Ertesi gün susuzluktan feleğimiz şaşmasın diye :)) Genellikle yumurta, süt ve kahvaltılık malzemeler, bir de burada ekstra dereotlu poğaça var. Abartmanın bir anlamı yok, Ramazan Ayını gereği gibi geçirmek gerektiğini düşünüyorum.