6 Şubat 2016 Cumartesi

KISIR

YUMURTALI KISIR, KIRŞEHİR USULÜ KISIR

Kırşehir'in meşhur lezzeti :)) YUMURTALI KISIR. Görümcem bu gün ''iki kadın köyde yanyana gelirse ya içli çörek yapalım der, ya da kısır yoğuralım der'' dedi. Kahkahalarla güldüm. Gerçekten öyle. Küçükken anneanneme gittiğimizde hemen kısır yoğururduk, bir sonraki hafta patlıcanlı çörek yapardık, sonraki hafta yine kısır... bu böyle giderdi. Sanırım Kırşehirli olup da kısır sevmeyen yoktur. Ben, annem, kardeşim, kayınvalidem, anneannem, görümcelerim biz çok ama pek çok severiz. Hele ki ben. Her gün ver, her gün yerim. O denli.

Yumurtalı kısır yoğurma gerektiren bir kısırdır. İllaki yoğuracaksınız elinizin lezzeti geçecek kısıra :))Özelliği bu aslında. Bir de içinde yumurta olması. Yumurta kokmuyor mu sorusunun cevabı ise güvenin bana yumurta kısırın içinde, kısır yoğurulurken kayboluyor ve inanın hiç yumurtayı anlamıyorsunuz.

Bugün görümcemin aklına gelmiş ''köy usulü kısır yapalım mı'' dedi, ''yapalım'' dedik. El birliği ile hazırladık. Fırsattan istifade hemen ölçtüm neyi ne kadar kullandığımızı. Tadı şahane oldu. Biz bayılarak yedik. Bizim evde kısır çok yapıldığı için ince bulgur(düğür deriz biz) bitmiş, bu nedenle çiğ köftelik esmer hazır bulgur kullandık. Çok da güzel oldu.  Çiğ köftelik esmer bulgur kullanılınca haliyle daha az salça kullandık. Siz beyaz bulgurdan yapacaksanız daha çok salça kullanmanız gerekecektir.

Laf uzar da uzar. İyisi mi artık tarife geçeyim.

YUMURTALI KISIR, KIRŞEHİR USULÜ YUMURTALI KISIR, KÖY KISIRI



KIRŞEHİR USULÜ YUMURTALI KISIR (6 kişilik)
MALZEMELER:

- 6 çay bardağı ince bulgur (damla markalı çiğ köfte bulguru kullandık.) (bardak ölçüsü ajda bardak)
- 6 çay bardağı sıcak su
- 4 orta boy kuru soğan(doğranmış olarak 2,5 su bardağı geldi)
- 2,5 çay bardağı sıvıyağ
- 3 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı biber salçası (silme)
- 2 yemek kaşığı domates salçası (tepeleme)
- tuz
- 2 çay kaşığı karabiber
- 4 tatlı kaşığı pulbiber
- 1 çay kaşığı kimyon (silme)
- 1 su bardağı doğranmış maydanoz
- 1 su bardağı doğranmış dereotu
- 1 su bardağı doğranmış yeşil soğan

YAPILIŞI:
1-Bulguru geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine sıcak suyu dökün. Kaşık ile bir iki kez karıştırıp streç film ya da tencere kapağı ile karıştırma kabının ağzını kapatın. 15-20 dakika kadar bulgurun şişmesini bekleyin.
2- Soğanı yemeklik do ğrayın. Geniş bir tavaya doğradığınız soğan ile sıvıyağı koyup güzelce kavurun. Salçaları ilave edip kavurun.
3- Salçalar kavrulunca içine karabiberi, kırmızı pul biberi ilave edip bir iki karıştırıp yumurtaları kırın. Karıştırarak pişirin. Yumurtalar pişince ocaktan alıp bulgurun üzerini tamamen kaplayacak şekilde dökün. Kaplaması için kaşık ile yumurtalı karışımı yayarsanız daha iyi olur.
4- Kimyon ve tuzu bu esnada ilave edip yoğurmaya başlayın.
5- iyice yoğurduktan sonra yeşillikleri ilave edip tekrar yoğurun. Çok yoğurmayın, sadece yeşillikler bulgura karışsın. Çok yoğurursanız yeşillikler ölür.
6- Dilediğiniz şekilde servis edin.